和麪放糖有什麼作用

經常做麪食的人會在和麪的時候，在麪粉裏面加入適量的白糖，有些人認爲加白糖是爲了使麪糰發甜，這樣做出來的麪食的就會有甜味，但其實這只是其中一部分的原因。今天就告訴大家和麪放糖有什麼作用。

和麪放糖有什麼作用

1.促進發面

在做麪食的時候，在裏面都會加入一些酵母活性菌來使得麪糰膨脹，一般的話酵母有三種，一種是泡打粉，一種是酵母粉，還有一種就是老面，用泡打粉和酵母粉會比較多。那麼這時候加入了一些白糖的話，它是可以提高酵母的活性的，會讓發麪的時間縮短1/3，如果需要半小時的話，那麼只需要20分鐘就可以了，如果需要一個小時發麪的話，那麼50分鐘就可以了。因此它節約了發麪的時間。

2.使麪糰更鬆

在在揉麪團的時候，會發現麪糰如果水加的不夠準確，或者是麪粉揉得不夠均勻，發的不夠好的話，麪糰是會比較硬的，用硬的麪糰做出來的麪食自然會口感偏硬不是特別好吃。所以在和麪的時候加入適量的糖其實是可以軟化麪糰，這樣麪糰揉上去就會比較軟，做出來的各種包子，麪條，油條口感會鬆軟一些，更加好吃，所以在和麪的時候會加入適量的糖。

3.增加甜味

在麪糰裏面放糖，它是可以起到一個增加甜味的作用。確實是這樣的，如果想做出來的麪食是有甜味的，那麼就可以在和麪的時候加入糖，劑量要比平時的糖要更多一些，這樣吃起來纔有鮮甜味。

透過介紹以後大家都知道，爲什麼和麪需要放糖了吧。其實最主要的就是提高酵母的活性，縮短髮酵的時間，同時可以增加面的甜味，讓面的口感更好一些。當然除了放糖之外，其實還會放入一些其他的一些輔料，不知道大家平時在和麪的時候會放糖嗎？還會放哪些呢？