東江鹽焗雞的做法

相信大家自己在家做飯的時候都會覺得有些單調無味吧，每天都是相同的菜色再好吃也會感覺厭煩，所以就需要一點新的菜餚來爲每日三餐增色，比如說東江鹽焗雞的做法我想大家都很好奇吧，下文就詳細給大家介紹，一起來看看吧。

一、東江鹽焗雞的做法

1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟;

2、每碟加入豬油適量，作佐料用;

3、餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁;

4、把紗紙一張刷上植物油待用;

5、雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，晾乾;

6、晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷;

7、然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙;

8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗(燜)約10 分鐘;

9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙;

10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻;

11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀;

12、香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。

二、心得：

1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

3、改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

三、提示

1、本菜需用紗紙2張;

2、因有用粗鹽焗雞的過程，需準備粗鹽2500克;

3、鹽雞工藝有三，不論用那種製法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽，味道更加香美;

4、鹽法：是正宗的傳統制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優點，但微帶氯的特殊氣味;

5、氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑，但不夠爽口;

6、水法：把雞放在熱湯內浸熟後，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次於傳統鹽雞。

怎麼樣，看了上面關於東江鹽焗雞的做法的介紹，大家是不是都感覺不難呢？其實很多美味，看起來進階的菜色都是很簡單的，只要準備好食材，調好味，就能夠很好地完成。所以大家下次感覺自己的飯桌缺點什麼的時候，不妨試試。