啫啫煲怎麼做更加好吃 - 啫啫煲製作小竅門都告訴你

啫啫煲是典型的一道粵式菜品，啫啫煲是一種將各種新鮮的食材放在燒的很燙的瓦煲中在加以一定的醬汁製作而成的一道美食。所以根據食材的不同，啫啫煲的種類也很多。今天小編就來爲大家介紹一下啫啫煲製作的時候有哪些小技巧、怎麼做會更加的好吃。

一、什麼是啫啫煲

啫啫煲是廣東特有的一種名菜。啫這個字讀作“zhě”，用廣東話就是讀作滋。因爲製作這道菜的時候是將所需的食材放在高溫加熱後的瓦煲上。在用高溫燒煮的時候，瓦煲中的醬汁在透過高溫燒焗的時會不斷的快速的蒸發，大量的水蒸氣透過瓦煲冒出來，從而發出滋滋的聲音，所以廣東人將這道菜叫作啫啫煲。啫啫煲又可以分爲生啫和熟啫兩種，生啫是指將所有的生鮮食材清洗乾淨以後直接放在瓦煲中用大火加熱，這個過程中不會加入一滴水。熟啫則是指將一些烹飪難度比較大或者難熟的食物先將其加熟處理以後在將其放在瓦煲中加熱。

二、啫啫煲怎麼做更好吃

1.火候是最重要的一點。在製作啫啫煲的時候，如果火候控制不到位，做好的啫啫菜要麼外熟裏生，要麼就是小料煳底。所以在製作啫啫煲的時候需要先用大火將砂鍋燒熱，然後在淋上適量的食用油以後在改成小火併放入蒜子、姜丁、幹蔥進行翻炒，再放入葷菜以後在將蓋子蓋上。因爲葷菜放入之後，鍋中的溫度會急速下降，爲了避免這一現象的發生，下葷菜的時候要用大火來加熱。

2.水分的控制。啫啫菜做成以後應該是乾的，但是很多人做出來的卻會有很多的水分。這主要的原因是葷菜在加熱的過程中釋放出了大量的水分，所以在醃製葷菜的時候要用乾毛巾將水分吸乾以後在下鍋加熱。

3.醬料是保證啫啫菜味道的重點，很多人在炒至醬料的時候經常會加入很多的生粉進行勾芡。因爲他們認爲醬料如果不夠濃稠的話會導致在加熱的時候，醬汁與葷菜因爲水分的原因而脫離，但是這種做法並不正確，醬料的熬至應該是用小火不斷地慢慢的熬至，直到足夠的粘稠再出鍋。

關於啫啫煲的做法以及種類是多種多樣的，小編已經在文中爲大家介紹了爲什麼叫作啫啫煲以及啫啫煲有哪些種類。當然了，雖然啫啫煲味道鮮美、製作簡單，但是在製作啫啫煲的時候還是有很多小竅門和技巧的，掌握這些技巧，做出來的啫啫煲纔會更好吃哦。