如何把羊肉湯熬得又碉又白？

平時在飯店裏面喝到的羊肉湯都是奶白色的，湯汁濃稠味道鮮美。有些人也試着自己在家裏熬羊肉湯，卻發現熬出來的羊肉湯一點也不白，清湯寡水毫無食慾。那麼如何把羊肉湯熬得又碉又白呢？今天就來跟大家分享一下熬製羊湯的小祕訣。

如何把羊肉湯熬得又碉又白

1.血沫去除乾淨

新鮮羊肉呈現出紅色，說明它裏面含有非常多的血液，因此需要把這些血水全部沖洗乾淨，然後才能用來熬湯。去血水有四個步驟，第一步先將羊肉放水中浸泡，讓血水慢慢的泡出來 第二步用流動的清水不斷沖洗羊肉，直到羊肉發白爲止。第三步就要進行焯水，焯水是爲了更好的去除殘留在羊肉當中的血水和血沫。最後一步就是將焯過水之後的羊肉重新用清水沖洗乾淨再添加水來熬製，這樣熬製出來的羊湯一定會特別的白。

2.放白酒

羊肉有比較濃重的羶味，所以在熬製羊肉湯的時候，除了用蔥薑蒜去腥之外，還會在裏面加入一些料酒去腥和去除羶味。常用的料酒是黃酒，黃酒雖然去腥效果好，但是黃酒它有顏色，所以一旦倒入湯中之後會使熬出來的羊肉湯不會偏黃色。所以在熬製羊肉湯的時候，可以加入適量的高度白酒，白酒不僅去腥效果和去羶味的效果比黃酒更好，而且還有提鮮提香的作用。這樣熬製出來的羊肉湯又鮮美又好喝，關鍵顏色也是純白色，不會發生變化。

3.不要過早放鹽

很多人在熬製羊肉湯的時候，爲了使羊肉更加入味，所以早早的在湯裏面加入了鹽，一旦過早地加入鹽熬出來的湯肯定不會變白。所以鹽不要着急放，先將羊肉煮爛湯變成奶白色之後再加入適量的鹽，這樣再煮上一段時間，羊肉軟爛入味，而且湯也是奶白色，看上去又碉又白。

關於熬製羊肉湯如何變白的方法，今天就給大家介紹到。以上這幾個小妙招都可以很好的將羊肉湯熬製成奶白色。因此如果大家喜歡喝羊湯，也喜歡自己在家裏熬羊肉湯的話，那麼不妨試試以上幾個小妙招，相信這樣熬出來的羊湯一定會像牛奶一樣的白，而且味道也會更加的好。