白灼很簡單？可千萬別小瞧了白灼 - 是很有講究的

白灼是一種粵菜中經常用到的烹飪技法，很多人認爲白灼的做法簡單，其實就是把食材拿到開水中燙一下，等待食物成熟就可以了，其實這種認知是錯誤的，別看白灼的處理方法很簡單，但其實裏面大有門道，爲什麼別人的白灼蝦能夠鮮甜，而你的白灼蝦卻淡而無味?今天小編就來跟大家說一下到底白灼的注意事項有哪些?

白灼的注意事項有哪些

1.白灼的火候要掌握

很多人認爲白灼就是把食材放到開水中燙一燙就可以了，但實際呢?白灼是非常講究火候的，火候的大小直接決定了食物進入口中的口感，所以我們首先要掌握的就是火候，對於一些青菜，只需要中小火，很快就要撈起。而對於像蝦、肝臟等食物，都需要更注意了，先大火猛激，接着在中小火灼熟，口感最佳。

2.白灼的水調製有訣竅

雖然白灼表面上看起來就是白水，但實際上灼不同的食物，裏面添加的調味料就不同，如果是白灼青菜的話，裏面一定要放鹽，能夠保持青菜的綠色，讓人有食慾，而如果是蝦或者是內臟等食物的話，就一定要放黃酒，能夠有效的去除肉腥味，大家學到了嗎?

白灼雖然看似簡單，但實際上對於做菜人的技術是非常考驗的，要想做出一道色香味俱全的白灼菜餚，是需要反覆的練習的，只有完全的瞭解事物的特性，才能夠做出真正好吃的白灼菜哦。