老母雞怎麼燉好吃

來源：飄香吧 1.95W

雞肉的分類有很多種的，有土雞、母雞、老母雞，烏雞，但是，無論是什麼雞，它們所含的營養價值都是非常高的，而且雞肉中所含的微量元素，是其他肉類所不能替代的。燉雞，就能在烹調過程中把營養成分充分的保留。那麼，老母雞怎麼燉好吃呢？

老母雞怎麼燉好吃

1.燉老母雞湯

食材：
     老母雞一隻、竹蓀、蔥、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。
     步驟：
     第一步，竹蓀用淡鹽水泡半個小時，泡好後擠乾淨水，切去菌頭和網狀部分。
     第二步，雞洗乾淨剁成塊，姜一塊去皮拍破。
     第三步，將鍋中放入茶油、生薑，和雞塊一起翻炒，再滴入幾滴料酒。
     第四步，雞塊稍久炒一會兒，炒得差不多的時候加清水沒過雞，大火燒開後，移至砂鍋改小火慢燉。
     第五步，燉一個小時左右，雞湯已經呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘。
     第六步，等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味後，加適量鹽、關火。
     第七步，撒上蔥花和胡椒粉，即可盛出鍋。

2.三菌燉雞

原料：

母雞一隻（約500克）。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法：

雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

3.冬筍燉雞

材料：雞半隻，冬筍250克。

調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

做法：
     將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
     冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
     爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。

4.橄欖燉雞

材料：生橄欖或幹品、冰糖、雞腿。

調味料：酒、蔥、畺、醬油、甘草。

作法：雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可。盛出。功效：橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。