燉肉怎麼燉

說到燉肉，想必大家第一想的的肯定美味的紅燒肉吧。反正對於小編來說，從小到大都超級喜愛吃外婆做的紅燒肉。那麼，燉肉怎麼燉呢，怎麼燉才能做出美味的燉肉呢？今天，小編就來給大家介紹介紹燉肉的技巧，希望對大家有所幫助。

一、燉肉怎麼燉

1、做法一

冷水入鍋牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。與茶一起燉將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加酒或者醋燉牛肉加些酒或醋(按 1 公斤牛肉放 2～3 湯匙酒或 1～2 湯匙醋的比例)燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。 加山楂或蘿蔔加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

2、做法二

肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因爲一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

3、做法三

豬肉洗淨切塊，用水焯一下，撈出準備蔥、姜、蒜、花椒、大料燒熱油將以上調料爆香倒入肉翻炒，炒出油加生抽、料酒、老抽、白糖、水調好的汁再將小茴香、草果裝入調料盒家做法調料盒放入鍋中，加水、鹽，開始燉，直至肉燉爛

4、做法四

首先將五花肉洗淨後切成方塊;然後將蔥切段，再將姜切片;然後起油鍋，緊接着下肉，將其炒至變色時，放料酒，醬油，糖，蔥，姜，大料和桂皮，翻炒;炒勻後加入高湯，煮開後撇去浮沫，再用小火燉1小時左右即可。

看了上面小編爲大家整理的關於燉肉的小技巧，想必大家都知道燉肉怎麼燉了吧。其實要想燉出美味的肉，並不是很困難的。對於牛肉來說，燉肉時候一定要用冷水燉，然而對於豬肉來說，燉肉時候一定要切得大塊兒一樣，這樣的肉湯味道才更加濃郁。