牛肉燉湯 - 牛肉怎麼才能燉成好吃的湯

牛肉是一種非常常見的食材，不同地區的牛，肉質的差異也比較大。牛肉的做法有多種，其中牛肉湯是一種非常補身體的湯，在病人康復期間，牛肉湯往往可以補充病人體內的營養，使病人的身體能夠快速的恢復。另外，牛肉湯也是一種常見的吃食，很多人都喜歡。

下面是牛肉燉湯的做法。

一、清燉牛肉湯

高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶着一點淡淡的甘醇滋味，可作爲家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

做法：

1、先將牛大骨汆湯後洗乾淨，備用;胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊;蔥、姜均洗淨，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可。

ps：燉牛肉湯爲什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮?因爲蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。

二、麻辣牛肉湯

材料：

牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

滷包：

幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。

調味料：

A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。

做法：

1、將牛大骨入開水汆燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用;油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲。

2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。

3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。

胡蘿蔔，白蘿蔔根本不能同時食用，此法有誤!!!

三、美味紅酒牛肉湯

原料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿蔔1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢

輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

做法：

1、牛肉洗淨切塊，汆燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿蔔、土豆去皮、膜後，切塊備用。

2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗淨備用。

3、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鐘。

4、將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鐘，待牛肉熟透入味。

5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

牛肉燉湯，搭配上香酥可口的小油餅更是一種享受。在過去，牛肉是一種比較昂貴的食材，逢年過節的時候也不大能吃上。在現在，大家的生活水平的到了普遍的提高，牛肉也變成了一種很家常的食材。牛肉湯也成了一種非常常見的吃食。本文介紹了牛肉湯的常見做法，希望大家能夠喜歡。