紅燒武昌魚怎麼做肉質鮮嫩、味道爽滑鮮美

紅燒武昌魚是我國比較傳統的一道私家菜，屬於湖北菜系，以其色澤金黃，肉質細嫩，味道爽滑鮮美，肉末和高湯的香味帶動了魚肉的鮮美，經過慢火長時間的燉制，肉香和魚香完全融合在一起，非常入味好吃，深受大家的喜愛。它的主要材料就是武昌魚，然後再配上蔥姜等輔料製作而成，老少皆宜。

一、紅燒武昌魚的做法

準備材料：一條武昌魚，芝麻油，料酒醬油，生薑大蔥，味精，澱粉各適量。

1.武昌魚用用刀把魚鱗刮掉，魚鰓也要摳掉，內臟去除，反覆沖洗乾淨然後將水控幹。

2.蔥洗乾淨，切成蔥段，生薑刮去皮洗乾淨切成碎末。

3.處理武昌魚用刀在魚身上斜劃成十字刀

4.熱鍋，然後倒入芝麻油燒熱，接着把控幹水分的武昌魚下鍋，再關成小火，慢慢家注意在煎的過程中，不要着急去翻動，這樣的話，容易將魚皮粘掉，等下面的一層魚皮煎硬了，然後再反過來煎另一面，煎至兩面金黃爲宜。

5.魚煎到兩面黃時加入料酒，薑末，醬油，鹽，蔥段，然後加入水。大火等水開後，關中火燒10分鐘左右。然後等待收汁，這時候就可以起鍋將魚盛起來了。

6.鍋裏留一些湯汁，然後加入味精，白糖，然後再用澱粉勾芡，端起鍋，然後澆在武昌魚的身上就可以了。

有很多魚不愛做魚吃是因爲魚做起來比較麻煩，處理起來也很難處理，那麼在做武昌魚的時候，我們要怎麼處理呢?

二、怎麼處理武昌魚

1.如果買的時活魚的話需要先用清水養12個小時以上，這樣做是爲了讓它把體內的糞便排乾淨，也可以將表面的污物去掉。

2.將魚去魚鱗，去魚鰭，去腮，然後開腹，將魚的內臟去除乾淨。

3.魚肚子裏頭的黑不溜秋的黑膜也要去掉噢，可以用牙刷在魚肚子的兩側刷乾淨，每個角落都要刷乾淨。

4.最後再用清水仔細清洗一下，就大功告成，處理完畢啦。

三、武昌魚身上刺多嗎

有的人怕吃魚的時候被魚刺卡住，很多人會有疑問，武昌魚身上刺多嗎?

正宗的武昌魚身上只有十三根半魚刺，小魚來說小刺比較多，大魚刺比較少。非常適合老人和小朋友吃。雖然刺少，但是大家在吃的時候還是需要注意噢。

武昌魚不僅含有豐富的蛋白質，而且含有的脂肪和膽固醇含量都不是特別的高。算是吃起來比較養生的一種魚。紅燒武昌魚做法也不是很難，除了紅燒，我們也可以將魚做成清蒸，吃武昌魚對我們的健康還是有很多好處的，還不趕緊試一試哦。