雪花蟹斗的做法 - 雪花蟹鬥怎麼做

“每當鮑叔苦於思索食譜分享時，腦海中往往朝童年記憶裏的各種影視節目、動漫卡通上靠近。也就是說……對不起！又要搬出暴露年齡的萬能的《中華一番》了！
在動畫39集至41集與黑暗料理界的宴席料理對決中，雷恩便完成了一道上海蟹料理的名品“蟹鬥”，而與現實不同的是，動漫作品中呈現的是油炸的方式，而活躍於江浙滬地區的這道地方特色名菜則多以蒸炒的方式呈現，並有個形象且詩意的名字——雪花蟹鬥。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

雪花蟹斗的做法步驟

• 1、將蒸熟的大閘蟹拆出蟹肉、蟹膏、蟹黃，蟹殼洗淨後備用。

• 2、取鍋倒入豬油加熱，下蔥姜爆香，依次放入蟹黃、蟹膏、蟹肉翻炒，過程中加入胡椒粉、黃酒、鹽、糖，炒至沙沙糊糊的狀態盛出備用。

• 3、鍋洗淨後另倒油加熱，放入火腿末炒至出油後盛出備用。

• 4、將雞蛋清打發至泡沫狀，上頭點綴火腿末和香菜，放入蒸鍋裏快速蒸30秒定型取出。

• 5、將炒好的蟹粉塞進螃蟹殼內，蟹粉上覆蓋蒸好的蛋清，稍微修整下形狀。

• 6、上鍋小火蒸1分鐘左右，期間用高湯、水澱粉調和勾芡，出鍋前澆在蟹鬥上即可。