如意雞髓筍的做法 - 如意雞髓筍怎麼做

“此菜屬於名著《紅樓夢》的佳餚，鮮香十足，意味悠長。在本店被奉爲招牌菜。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

如意雞髓筍的做法步驟

• 1、雞骨用刀背敲開取出脊髓，鍋內燒水加入鹽，料酒燒開下入脊髓過水備用。
• 2、玉指筍切六釐米的段（大概小手指那麼長），順長從中間分開。鍋燒清湯放入鹽，料酒，味精，玉指筍段，用中火煮五分鐘備用。
• 3、雞脯肉製成肉容，放蛋清，味精，鹽，料酒，抓勻，然後取出煮過的玉指筍段，再刀切面抹上一層雞肉蓉。在一端點綴雞骨髓，另一端點綴一片香菜葉。碼入盤內，上蒸鍋蒸制五分鐘。取出。
• 4、炒鍋上火燒加少許清油，倒入番茄醬翻炒後，加入清湯燒開用溼澱粉勾芡，點香油，淋在雞髓筍上面即可。

小竅門

竹筍不僅脆嫩鮮美，而且對人體大有益處。古代人對此早有認識。《本草綱目》概括竹筍諸功能爲：消渴，利水道，益氣，化熱，消痰，爽胃