燉老母雞的做法 - 燉老母雞怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燉老母雞的做法步驟

• 1、老母雞半隻，去市場買的，應該是下蛋淘汰雞。這樣的雞夠老，燉了才香。雞斬塊，涼水下鍋煮沸，再撈出洗乾淨。
• 2、大蔥一節，姜一大片，炒鍋燒熱，放油熱後，放入洗淨的雞塊翻炒，翻炒時順便放入蔥姜，八角，炒到雞肉變干時，倒一點老抽和一點生抽，翻炒均勻後，加入一大鍋水。
• 3、我是30cm的炒鍋，加了差不多整鍋水那麼多，大火燒開，撇去浮沫，中火燉。放入幾粒花椒，半個辣椒，可以放點酒或者料酒去腥。
• 4、中火燉到還剩三分之一水時，加入鹽繼續燉，一直燉到水乾，最後水快乾時，不停地翻炒，邊炒邊收汁，等到水完全燉幹，油溢出來，而且油變清澈時，就可以出鍋了。

小竅門

1.廣州市場上有很多種雞，這種老母雞燉了最好吃，其他的嫩雞不適合這麼吃。
2.燉雞不需要什麼複雜的調料，花椒，辣椒，八角，蔥姜足以。
3.燉雞需要中火燉，這樣肉才香，所以水一定要加足夠。
4.我燉的肉一般都有烤的或者炸的香味，肉乾爽吃着很有嚼勁。這是因爲在收汁時，把水份全部收掉，直到再把油重新炒出來且變得清澈見底，纔出鍋。