韭菜毛豆炒毛蛤的做法 【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》 韭菜毛豆炒毛蛤怎麼做

“【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》

我的童年隨父部隊遊走在江南山水村落和城鄉之間，但特別喜歡去外婆家小住，因爲那是個東海海防區域，一般人嚴禁出入，只有當地村民和漁民方可有侷限地出入，而我那裏的官兵均認識可以隨意玩耍，就因爲是禁地，所以，灘頭溼地、蘆葦叢中各色各樣的小魚小蝦、螃蠐、小蟹，螺蜆蚌貝殼類很多，每次多能抓很多，而且部隊伙房的浙江叔叔非常願意幫忙烹飪，因爲是浙江沿海漁民出生，做出的海鮮鮮嫩多汁非常好吃，所以，他烹飪的海鮮我至今難忘。

嘻嘻，小時候跟隨部隊大院的小哥們和兵哥們頑皮的很，抓蝦、蛇、娃，摸魚、泥鰍、螃蟹、螺絲、河蚌，釣魚、黃鱔、甲魚。打鳥、野兔、山貓等什麼都嘗試過，更是品嚐過各式農家小炒地方特色和部隊五湖四海的地區佳餚，這也許是跟隨父親部隊瓢潑遊蕩的好處吧，哈哈，我做菜從不看菜譜，只要看到食材便會有靈感，其原因可能也在於此吧......

今天真巧看到漁夫在買新鮮開口的毛蛤，於是便用鮮活的毛蛤肉、時令毛豆、新鮮的韭菜，創意演奏了一曲美食三重奏【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》，菜式便是我童年時常吃的，鮮的要掉眉毛、嫩的一包湯的大蒜葉子炒毛蛤菜餚，只是在選材上用韭菜代替了大蒜葉，用毛豆增加口感豐富度和提鮮，菜式的色彩顯得更清爽鮮明歡快，口感上因爲有了毛豆便更爲鮮美豐富，營養也得到提升......

菜式特點：

1、色澤清爽鮮明，歡快養眼，口感爽脆、鮮嫩、多汁、回味悠長，食材清鮮、營養豐富。

現將【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》的食材配置圖解上傳與親們分享，希望能爲親們餐桌增添一絲新意！
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜毛豆炒毛蛤的做法步驟

• 1、食材加工：毛蛤用鹽水侵泡片刻，使毛蛤張開。

• 2、挑選開口的毛蛤，用刀割斷四塊合殼肌。

• 3、將毛蛤合殼肌割斷後取出毛蛤肉體。

• 4、將取出的毛蛤肉體，置於清水中沖洗侵泡，洗淨血水污汁。

• 5、韭菜用清水侵泡片刻後洗淨切成小段。

• 6、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

• 7、毛蛤過水方法：鍋內加足清水並投入適量食鹽、老薑後，用大火將水燒開。

• 8、待水燒開後，根據水頭大小將適量的毛蛤肉體投入開水中。

• 9、毛蛤肉體入水後須及時用笊籬撥散，使其受熱均勻。

• 10、待毛蛤肉體略有變色，及時用笊籬撈起毛蛤肉體。

• 11、毛蛤肉體撈起後，需及時投入冷水中冷卻。

• 12、烹飪方法：鍋淋油蔥姜煸香。

• 13、毛豆入鍋煸淋入適量食鹽炒變色後，加入適量清水將毛豆燒至七成熟。

• 14、待毛豆七成熟時，加入韭菜煸炒至韭菜略變色。

• 15、待韭菜略變色時加入毛蛤肉體，淋入適量料酒、胡椒粉、白砂糖。

• 16、用大火及時翻炒後調味收汁即可裝盤。

• 17、【天添美食日誌】美食之春交響曲——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》

• 18、【天添美食日誌】美食之春交響曲——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》