左宗棠雞的做法 【湖南】左宗棠雞 左宗棠雞怎麼做

“左宗棠雞，也稱爲左公雞。由彭長貴創制，託名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。
「左宗棠雞」源於一九五〇年美國第七艦隊司令雷德福(Redford)訪臺時，他負責掌廚，用醃漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到「外脆內軟」，並以醬油、醋、辣椒等調味料拌炒均勻，最後勾芡並淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆內嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，並以湖南知名將軍左宗棠爲名。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

左宗棠雞的做法步驟

• 1、準備食材

• 2、姜蒜剁末，蔥切蔥花、幹辣椒切段

• 3、雞腿去骨，將肉切成塊狀

• 4、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻

• 5、鍋內油燒熱後，再加入澱粉抓勻

• 6、待鍋內油燒熱，放入雞塊大火炸。一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用

• 7、將生抽、澱粉、白醋、白糖、水、辣椒油、蔥花放入碗內調勻備用

• 8、鍋內放少許油，放入姜蒜末、幹辣椒爆香

• 9、放入調味汁，燒沸

• 10、放入炸好的雞塊，迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋