黃豆蘿蔔煲豬腳的做法 - 黃豆蘿蔔煲豬腳怎麼做

“豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。爲此，人們把豬蹄稱爲“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

我從小都非常中意啃豬蹄。媽媽煲的酸蘿蔔豬蹄湯和外婆做的滷豬蹄，是我的最愛。小時候每到過年，外婆都會做各種滷菜：牛肉、豬腳、豬舌、豬耳朵、雞腿、雞爪、鴨肫……滷好後就放到一個好大好大的搪瓷盆子裏，蓋上紗布放到不開暖氣的儲物間。除夕夜，吃過團圓飯，大人們圍桌打麻將，外婆會在茶几上擺好各種水果、瓜子花生核桃、糖和滷菜零食讓孩子們邊看春晚邊吃。而我，總是寧願不吃零嘴也要再啃個豬蹄，才覺得滿足，足見我吃貨屬性是與生俱來。

前天做夢又夢見外婆，即使她已經離開我11年，在夢裏仍然如我熟悉的慈愛又美麗。很想念您，親愛的外婆……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃豆蘿蔔煲豬腳的做法步驟

• 1、黃豆提前清晰純淨水泡發兩三個小時

• 2、兩個小豬蹄，買的時候讓師傅剁成小塊了，回家省事點^_^豬蹄清洗一下，拔去豬毛

• 3、蒜數瓣剝皮，小蔥三四根，姜一小塊去皮，一起清洗備用

• 4、香葉兩片，草果一顆，砂仁兩顆，花椒少許，桂皮一塊，八角兩顆，清洗控水備用。姜切片，整蒜拍散，蔥白切段備用

• 5、白蘿蔔一根，削皮清洗，切均勻塊備用

• 6、坐鍋燒水，水開放入一片薑片，豬蹄，水再次沸，加入少許料酒去腥，汆燙兩分鐘，撈出

• 7、焯水後的豬腳撈出清洗控水備用

• 8、熱鍋冷油，小火加入冰糖炒糖色

• 9、小火煸炒到糖液變紅棕色冒小泡加入控水的豬腳翻炒

• 10、加入蔥白薑片蒜片

• 11、淋入料酒翻炒去腥

• 12、加入兩勺生抽

• 13、一勺老抽，其實炒糖色後也可以不用加老抽，但我覺得紅燒還是加點老抽味道更好

• 14、加入熱水和少許腐乳汁，沒有可省略，湯汁可以燒多一點，多餘的湯汁可以用來煮麪拌飯很好吃

• 15、加入幹辣椒八角桂皮等等香料

• 16、大火燒開，小火燉煮20分鐘

• 17、加入黃豆，繼續燉煮一刻鐘

• 18、加入蔥綠白蘿蔔燉煮一刻鐘

• 19、大火收汁即可

• 20、豬腳我燉了五十分鐘是比較軟糯的，喜歡吃更有嚼勁的口感的親，可適量減少燉煮時間

• 21、成品。我還灑了點熟白芝麻和蔥花

• 22、成品

• 23、成品

• 24、成品

• 25、成品。來塊豬腳，補充滿滿的膠原蛋白吧

• 26、豬蹄軟糯入味，蘿蔔吸收肉汁鹹鮮美味，加上燉的綿綿的黃豆，滋味別提多美了。

小竅門

豬蹄營養豐富，口感好，深受大衆喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。
一、豬蹄作爲通乳食療時應少放鹽，不放味精。
二、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;
三、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麪條，味道鮮美而且富含有益面板的膠質;

適宜人羣
所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。

食用禁忌
晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食爲好。由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，膽囊炎，膽結石，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。

主要功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，傳統醫學認爲，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。