左中棠雞的做法 - 左中棠雞怎麼做

“左宗棠雞，也叫左公雞，一道風靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋雞塊有些相似，酸酸甜甜中透着微辣，口感外焦裏嫩，香滑多汁~~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

左中棠雞的做法步驟

• 1、雞腿斬成大小均勻的塊，放入一個雞蛋黃、少許食鹽，1/2茶匙料酒。

• 2、充分攪拌均勻醃漬十分鐘讓雞腿肉入味。

• 3、所需調料，白醋15克、白糖15克、蒜末適量、薑末適量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙澱粉。

• 4、醃漬雞腿肉的時候來調碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3薑末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙澱粉+少許清水+幾滴老抽（加幾點老抽是爲了上色）攪拌均勻成料汁。

• 5、醃漬好的雞塊中加入3茶匙澱粉拌勻。

• 6、上漿時要反覆抓勻，讓雞塊粘稠掛漿均勻，漿糊要適當稠一些纔會有酥脆的外殼）。

• 7、鍋中放油。油溫五成熱逐塊下入雞塊炸制。

• 8、約2分鐘炸熟撈出。

• 9、油溫升至8成熱再次下入雞塊促炸一下，大約1分鐘金黃酥脆撈出。

• 10、幹辣椒剪成小段，鍋中留底油，放入幹辣椒段煸出香味。

• 11、放入雞塊稍稍翻炒幾下。

• 12、快速烹入碗汁。

• 13、大火快速兜炒均勻，芡汁糊化後放入紅油。

• 14、再次快速兜炒均勻便可出鍋。

• 15、成品。

小竅門

無