蟹粉鱖魚的做法 - 蟹粉鱖魚怎麼做
來源:飄香吧 2.64W
“今天上菜場買了一條7兩的新鮮鱖魚,沒有清蒸而是用了現在時令的蟹粉來做成蟹粉鱖魚。先把鱖魚去頭去尾去骨切,用魚骨熬湯,再用高湯來煮鱖魚片,使魚肉細嫩且入味。然後再加蟹粉調味,起到“錦上添花”的作用,讓原本就鮮美的鱖魚擁有雙重口感。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蟹粉鱖魚的做法步驟
1、買回的新鮮鱖魚,已經叫魚攤老闆殺好了,回家用水清洗乾淨。
2、把鱖魚的頭和尾巴切下來。
3、放入碗中加點鹽、料酒、白胡椒粉拌勻醃製一會。
4、把醃製好的魚頭和魚尾放入魚盤中,鍋中煮沸水後蒸8分鐘左右。
5、把中間段的鱖魚剔去兩邊和腹部的骨頭,再片成蝴蝶魚片。
6、把魚片放入碗中,加點鹽、料酒、白胡椒粉、薑汁和少許蛋清拌勻醃製片刻。
7、起油鍋,放入剔除下來的魚骨、魚腹和薑片一起炒一下,加點料酒和鹽拌勻後加入適量清水煮沸。
8、把煮好的魚湯用篩子過濾掉魚骨,再次煮沸後加入鱖魚魚片。
9、煮至魚片變成白色,即可把魚片撈出。
10、把煮好的魚片放入魚盤中。
11、炒鍋中加入適量自制的蟹粉。
12、加入適量料酒、鹽、白胡椒粉和魚湯煮沸,淋上溼澱粉勾芡。
13、把蟹粉拌勻後,均勻澆到魚片上,再撒上少許薑絲,撒上蔥花。
14、即可上桌,裹上蟹粉的魚片鮮香嫩滑,真的鮮美到家了。
小竅門
蟹粉鱖魚不同於松鼠鱖魚的酸甜爽口、外脆裏嫩,成品上桌色香味俱佳,鮮嫩的鱖魚片加上蟹粉和高湯的浸潤,別具風味,鮮得讓人垂涎三尺