黃燜魚的做法 - 黃燜魚怎麼做

“經過醃漬、上漿、油炸、回鍋燉制，佐以泡辣椒、泡姜、酸蘿蔔，一盤美味可口的黃燜魚就做好了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

黃燜魚的做法步驟

• 1、魚洗淨切掉魚頭（見下一道菜譜，魚頭蘿蔔湯），剪掉魚鰭、魚尾，切成一釐米大小的方丁，放鹽、胡椒粉、雞精抓拌均勻，醃10分鐘左右。

• 2、放入適量紅薯澱粉，一個雞蛋，少許油。

• 3、抓拌均勻，靜置10分鐘左右。

• 4、炒鍋上火，加油燒至六七成熱時，將魚逐塊放入油鍋中，待其定型後，可翻動，使其均勻受熱。

• 5、炸至金黃色，撈出控油。

• 6、將酸蘿蔔切丁，姜、辣媽改刀切好備用。

• 7、炒鍋上火放油燒熱，放入酸蘿蔔、薑片、辣椒斷煸炒出香味。

• 8、倒入炸好的魚翻炒。

• 9、加開水漫過魚，調入鹽、生抽、胡椒粉、雞精。

• 10、將湯汁收至快乾時，淋少許香醋。

• 11、出鍋裝盤。

• 12、灑上香菜。

小竅門

1.掛的糊稍濃一點，對魚起到包裹作用。
2.油溫不宜過低，要偏高一點，下鍋後要迅速凝固。
3.出鍋前淋少許香醋，有去腥增香的作用。