滑蛋牛肉的做法 【粵菜】—滑蛋牛肉 滑蛋牛肉怎麼做

“【滑蛋牛肉】是粵菜中很有特色的菜式之一，屬於廣東家常菜，成菜色澤淺黃、肉鮮嫩滑、蛋香濃郁、營養豐富、易於操作。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滑蛋牛肉的做法步驟

• 1、牛肉用刀背拍鬆，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘。

• 2、雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。

• 3、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。

• 4、將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。

• 5、鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉。

• 6、邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。

小竅門

磨嘰幾句：
醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。炒的過程中要順一個方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。