滑蛋蝦仁的做法 【粵菜】--滑蛋蝦仁 滑蛋蝦仁怎麼做

“鮮香的蝦仁和雞蛋，經過簡單的烹製後就是超級美味的滑蛋蝦仁。在粵菜中，它是簡單經典的傳統名菜。爽滑的蛋液包裹着鮮嫩的蝦仁，既美味又營養。

滑蛋蝦仁看上去很簡單，但要做好並不容易，關鍵在於一個“滑”字，如何將雞蛋炒得蓬鬆、柔軟、嫩滑，而不是做出一盤蝦仁炒雞蛋或是攤出一張蝦仁雞蛋餅。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滑蛋蝦仁的做法步驟

• 1、原料圖：蝦仁，雞蛋，蔥花。

• 2、蝦仁洗淨，去掉背部泥線，倒入碗裏，加入料酒，鹽，雞蛋清醃製。

• 3、加入澱粉抓勻。

• 4、鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。

• 5、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽，料酒，和水澱粉攪打成蛋液，放入油鍋中煎。

• 6、加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。

• 7、關火後讓鍋子繼續留在竈上，利用餘熱使蛋液完全熟透。

小竅門

1.在雞蛋液加入濃一些的水澱粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些。
2.蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩。
3.在鍋內倒完蛋液四五成熱時再加入蝦仁。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。