咖喱洋蔥炒牛肉的做法 - 咖喱洋蔥炒牛肉怎麼做

“烹製方法
　　1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻醃製30分鐘左右，然後加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻；鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油（約爲牛肉物料體量的2倍左右），燒至五、六成油溫時，將醃製好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用。　　2.炒鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒。　　3.炒軟洋蔥絲後將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻。　　4.加點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤。”

食材明細

• 咖喱 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

咖喱洋蔥炒牛肉的做法步驟

• 1、洋蔥洗淨切條，洋蔥中心部分切丁狀備用；青椒、紅椒洗淨去蒂去籽切條絲；獨蒜拍碎切丁備用

• 2、冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻醃製30分鐘左右，然後加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻；鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油將醃製好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用

• 3、炒鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒

• 4、炒軟洋蔥絲後將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻

• 5、加點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤

小竅門

做這道咖啡牛肉菜，牛肉的前期處理用的“泡油法”。泡油是專業廚師們常用的烹飪技法，將原材料投入體積爲物料兩倍或兩倍以上的的寬油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法，省時快捷易於操作，具體來說即將原料直接或調味上漿後，放入不同油溫的熱油中炒散，一般至材料七、八成熟度時即快速出鍋控油，泡油處理後的原料再進行下一步的回炒或燜燒步驟。泡油法特別適用於易出水對嫩滑度要求比較高的食材，譬如牛肉、海鮮等。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。