雞蛋獅子頭的做法 - 雞蛋獅子頭怎麼做
“前兩天我包餃子調的肉餡,剩了碗,今天買菜的時候發現雞蛋掉價了,就買了一兜子雞蛋,想着做個雞蛋獅子頭,正好把那碗肉餡給消滅掉。這次我做的就是改良版的獅子頭,加了雞蛋裹在肉餡裏,真的是鮮美得很。連我都沒有想到剩下來的餃子餡,換個做法竟然是這等鮮美可口。比起現做肉丸,用剩餃子餡兒可真是方便極了,只要摔打成丸子下鍋就可以了。獅子頭是南方一道經典美食,在北方人看來就是肉丸子,吃過的人讚不絕口,沒吃過的人浮想聯翩。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞蛋獅子頭的做法步驟
1、鍋內倒冷水,放入雞蛋,水開後轉小火煮8分鐘
2、撈出後立刻用涼水衝至冷透,將雞蛋殼剝掉。
3、肉餡放入鹽、胡椒粉、薑末拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合,加入2勺清水、1勺澱粉順着一個方向攪打。用肉餡包裹住雞,蛋在兩手之間來回適當摔打,一來爲了整形,而來可以讓肉餡更加緊緻。
4、鍋內放入油,燒至7成熱,放入肉丸子,大火炸4-5分鐘定型。
5、炸的過程中保證獅子頭周圍均勻受熱,炸好的肉丸子撈出控油待用
6、鍋內留少許油,放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒炒香
7、放入丸子,到過沒過丸子的水量最好,加入1勺生抽、1勺蠔油、3克冰糖、1勺紅曲粉(爲了上色好看,沒有可以不用或者使用腐乳)
8、燒開後改小火慢燉30分鐘
9、鍋裏剩的滷湯,加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁
10、將湯汁澆在丸子上,美味的丸子就做好了,入口軟糯,肉香四溢!
11、靚麗的色澤,鮮嫩的口感,肥而不膩,過去搭配老少皆宜
12、一個肉丸,可以吃一整碗米飯!特別是冬天的時候最好這口!
13、比起現做肉丸,用剩餃子餡兒可真是方便極了,只要摔打成丸子下鍋就可以了。
小竅門
1.炸肉丸子時,應輕輕推動鍋子防止獅子頭粘鍋底,炸至一面金黃後翻面繼續煎炸成型
2.肉餡不要太乾也不能太稀,太乾味道不好,太稀難以保持形狀
3.最後盛盤,澆汁前可以取一部分湯汁,單獨用生粉勾一下芡,澆在獅子頭上,色澤更好,味道也更濃
4.建議選擇小一點的鍋來炸丸子,這樣油可以少放一些,器皿面積小,可以讓油的高度高一
5.些在手上摔打丸子的時候,建議手上沾一點涼水,不容易沾肉餡,很好用。
6.根據喜好肉餡裏的配菜可用藕、馬蹄、香菇等
7.豬肉二八肥,最多三七肥不然太膩了
8.打餡的時候,一定要用力朝一個方向打,使肉餡上勁
9.生雞蛋一定要用冷水煮,防止雞蛋殼裂
10.開煮好的雞蛋撈出之後立刻用涼水衝至冷透,更利於剝殼。