珍珠繡球扣猴頭菇的做法 - 珍珠繡球扣猴頭菇怎麼做

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“猴頭菇又名猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菌、山伏菌。

猴頭菇與熊掌、海蔘、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，明清時期被列爲貢品。

蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鋅、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是低脂肪的水產品粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。”

食材明細

主料

猴頭菇 （適量）
黃瓜段 （適量）
鮮蝦（適量）

輔料

櫻桃番茄 （適量）
雞湯（適量）

配料

鹽（適量）
鮑魚汁 （適量）
胡椒粉 （適量）
蔥（適量）
澱粉（適量）
姜（適量）

鹹鮮（口味）
技巧（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

珍珠繡球扣猴頭菇的做法步驟

1、主料：猴頭菇、鮮蝦輔料：黃瓜段、櫻桃番茄調味：雞湯、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、蔥、姜、澱粉。
2、先將猴頭菇洗淨，放入清水鍋中燜煮2-3小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩爲止。
3、將猴頭菇用雞湯汆透，切片。
4、將猴頭菇加入蔥、姜、鹽，放入適量雞湯，擺在碗中上蒸屜蒸8分鐘。
5、將蒸好的猴頭菇去湯汁、蔥姜，扣入盤中。
6、黃瓜洗淨切小段；櫻桃番茄切兩瓣備用。
7、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁。
8、洗淨後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用。
9、將蝦茸製成若干蝦丸、蝦餅。
10、鍋中火上加入雞湯下入蝦丸、加少許胡椒粉、鹽，燒至汁濃，收汁點明油。
11、黃瓜段汆燙一下備用。
12、鍋置火上加少許水，加一勺鮑魚汁煮沸，用水澱粉勾薄芡。
13、將鮑魚汁澆在猴頭菇上。
14、用蝦丸圍邊、點綴黃瓜段、番茄即可。

小竅門

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；

5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。