醬燉芸土排的做法 - 醬燉芸土排怎麼做

來源：飄香吧 1.9W

“東北的醬燉芸土排從小時候吃到現在，尤其過年的時候家家的餐桌上總少不了它。就算是現在吃食如此豐富，仍然覺得它是自己心裏最喜歡的東北菜。

比起精緻小排，大塊的脊骨更符合這道東北菜的氣質。它既有軟爛肉香的排骨，還有着香糯的土豆和口感微甜的胡蘿蔔，色澤也是紅、綠、醬、黃四色相聚。一鍋散發着熱氣的醬燉芸土排無論何時端上東北人家的餐桌，都能引來全家人的集體下飯。一人一碗米飯，守着一鍋豐盛的燉菜，夾取的不只是那散不盡的香濃，還有着穩穩的幸福感覺。

不知道什麼時候，纔會即使不吃到這樣的美味，心裏也會覺得穩穩的幸福……”

食材明細

主料

排骨（1400克）

輔料

芸豆（500克）
土豆（280克）
胡蘿蔔 （280克）

配料

油（適量）
鹽（適量）
五香粉 （1/4勺）
蔥（30克）
姜（7克）
蒜（10克）
生抽（適量）
白糖（適量）
料酒（1小勺）
大醬（適量）

鹹鮮（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

醬燉芸土排的做法步驟

1、將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。
2、芸豆摘去兩頭，揪成長段，洗淨後瀝去水。
3、將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開後中小火煮約5分鐘。
4、蔥切段、姜切片、蒜切粒。
5、胡蘿蔔洗淨，去皮，切滾刀塊。
6、土豆洗淨，去皮，切滾刀塊。
7、將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的髒沫，煮過骨頭的水倒掉不要。
8、炒鍋中放入適量油，待油溫略高後放入芸豆、土豆，中火，不斷翻炒至芸豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。
9、用鍋中剩餘的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
10、放入大醬，炒勻。
11、放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆，加蓋後煮約40分鐘。
12、最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。

小竅門

1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相當於炸過，油量要比平時炒菜的略大些，這樣處理過後再煮形狀不散。

2、在第11步中開水放入鍋中後再度煮開時，要用勺子撇淨浮沫。水量要能沒過食材且最好一次加足，因爲小火慢燉的時間很長。

3、燉排骨時加入2顆山楂可使肉質更爛。

4、根據自己所用的大醬口味調整其他調料的用量。