雙椒鳳尾腰花的做法 - 雙椒鳳尾腰花怎麼做

“剛從火哥那兒學了一個菜，嘚瑟一下，細嫩鮮香，麻辣爽口，青花椒的椒香味十足，味道不錯。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雙椒鳳尾腰花的做法步驟

• 1、兩個豬腰，很乾，沒發水的。

• 2、撕掉外膜，片去腰騷。

• 3、先斜刀，再直刀，切成穗花。

• 4、先放10g鹽，加點水淘洗，再泡半小時（也可以直接流水衝幾分鐘）。

• 5、中途記得換兩次水。

• 6、青筍一根洗淨切條。

• 7、老薑切片，蒜拍破，小蔥切花，青紅椒切顆粒狀。

• 8、起鍋放油100g，七成熱放老薑大蒜紅花椒，再放青筍條翻炒片刻。

• 9、加水適量蓋過菜面，加鹽10g，胡椒粉適量，蠔油一匙。

• 10、斷生後撈出。

• 11、鍋內再放鹽10g，放腰花焯水，斷生馬上加水澱粉。

• 12、燒開後撈出來放青筍上面。

• 13、重新起鍋放熟油150g，油溫七成熱放青花椒和青紅椒，爆香後放雞精適量，馬上關火。

• 14、淋到腰花上。

• 15、灑蔥花和熟芝麻。

• 16、巴適得板。

小竅門

1.腰子切穗花詳細方法見我另外一貼。
2.快手菜，得把所有配料準備齊再開火。