新疆大盤雞的做法 新疆大盤雞VS藍田褲帶面 新疆大盤雞怎麼做

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食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

新疆大盤雞的做法步驟

• 1、先把面和上，麪粉加雞蛋加鹽，先拌勻，再加少許的清水，麪條的面要少水，比饅頭的麪糰要硬一些，

• 2、麪糰揉至表面光滑後，放盆中蓋膜醒着。

• 3、準備好薑片，八角，幹辣椒，花椒，草果，蒜瓣對切，

• 4、彩椒切塊兒

• 5、土豆切塊兒。

• 6、雞或雞腿斬件清洗乾淨，放在盆中。

• 7、燒一鍋熱水，燒開後澆進盛有雞塊的盆中，撈幾下後將雞塊兒盛到漏盆中控去水分。這樣做的目的是將雞塊表面血污洗掉，不要飛水，那樣雞肉變緊，做出的雞肉發緊不好吃。

• 8、炒鍋加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油鍋中，

• 9、炒至焦黃，注意火候，別炒糊了，糊了會苦。

• 10、將大料與雞塊兒一起倒入鍋中快速翻炒至均勻的裹上糖色，

• 11、加入豆瓣醬，老抽，繼續翻炒1分鐘，烹入料酒，炒勻，加適量熱水，調入鹽燉煮10分鐘。

• 12、嘗一下湯的味道，加入土豆。

• 13、中小火燉至土豆綿軟後加入彩椒翻勻，1分鐘，關火。不要加蓋，會把菜燜的變色。

• 14、燉雞的過程中，把麪條擀出來。醒好的麪糰在面案上擀成薄餅狀，

• 15、摺疊，

• 16、切成兩指寬的麪條，

• 17、雞肉燉好後離火，將麪條煮熟，

• 18、過一下涼水，OK啦，先吃雞，再加面……