大盤雞的做法【新疆】大盤雞大盤雞怎麼做

來源：飄香吧 1.92W

“新疆大盤雞真實的來源已不易考究。據說在二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麪的盤子盛上了，吃完後這羣客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先註冊了“大盤雞”這個品牌。經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。”

食材明細

主料

青椒（適量）
洋蔥（半個）
土雞（半隻）
土豆（2個（中等大小））
土豆粉條 （適量（或手擀粉））
紅椒（適量）

輔料

小茴香 （1小勺）
姜（少許）
生抽（2勺）
郫縣豆瓣醬 （2大勺）
草果（1個）
八角（2個）
桂皮（1小段）
蒜（1頭）
冰糖（少許）
香葉（3片）
乾紅辣椒 （1大把）
老抽（1勺）
料酒（2勺）
胡椒粒 （1小勺）
蔥（少許）

微辣（口味）
燉（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

大盤雞的做法步驟

1、土雞半隻斬塊入清水中浸泡至無血水，瀝乾備用。
2、姜切片，蔥切段，所有香料放在一起。
3、土豆粉條提前泡軟，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切片。青、紅辣椒切菱形塊。
4、鍋中倒入適量油，放入花椒粒小火炒至變色出香味，撈出花椒粒棄之不用。
5、倒入雞塊大火翻炒。
6、炒至鍋中水汽收幹，雞塊呈黃色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7、加入薑片、蒜瓣繼續不停翻炒。
8、加入郫縣豆瓣醬中火炒至出紅油。
9、加入生抽、老抽、冰糖繼續翻炒至上色，加入蔥段。
10、倒入開火沒過雞塊煮開後轉中小火燜煮30分鐘左右。
11、加入土豆塊繼續燜煮6、7分鐘左右。
12、加入土豆粉條燜煮2、3分鐘。
13、加入洋蔥翻炒。
14、最後加入青、紅椒塊翻炒均勻。
15、出鍋裝盤。

小竅門

土豆可以事先用油煎一下或炸一下幫助定型，不易煮爛。燉到最後稍多留些湯汁用來拌麪非常美味。土豆粉條是蘭州特有的一種粉條，和手擀粉一般粗，經常用來製作大盤雞、黃燜羊肉等。有些食客喜愛粉條通常會在飯店再加一份粉條。如果沒有可不加，也可用手擀粉替代。粉條燉在裏面真的非常好吃的，最後再配一份寬拉麪，味道好極了。豆瓣醬中鹽份已夠，無需另加鹽了。