幹鍋肉末白蘿蔔葉的做法 - 幹鍋肉末白蘿蔔葉怎麼做

來源：飄香吧 2.84W

“私菜食譜經ーー幹鍋肉末白蘿蔔葉

冬天是白蘿蔔的季節，各式各樣的白蘿蔔均有。聽說“夏吃薑，冬吃蘿蔔”自己倒是沒有舍麼概念，只知道每到冬天在超級市場都會買白蘿蔔帶葉子來做菜。尤其是特別愛吃白蘿蔔葉，沒有它好像少了舍麼似的。這次做了一道私菜食譜經“幹鍋肉末白蘿蔔葉”，請親愛的美食朋友慢慢地分享！”

食材明細

主料

豬肉（100g）
白蘿蔔葉 （200g）

輔料

蒜末（適量）
幹辣椒 （適量）

配料

鹽（適量）
黑胡椒粉 （適量）
醬油（適量）
米酒（適量）
澱粉（適量）
橄欖油 （適量）
雞油（適量）

微辣（口味）
炒（工藝）
三刻鐘（耗時）
簡單（難度）

幹鍋肉末白蘿蔔葉的做法步驟

1、1:豬肉片。
2、2:將豬肉放在備用的攪拌機裏。
3、3:蓋上蓋子，使用手壓在蓋子上面，輕壓兩三次即可。
4、4:攪拌成爲絞肉，將攪拌盤裏攪拌刀拿起，再將備用的鏟子輕輕地將附在攪拌刀的絞肉，撥掉在備用的漏勺碗即可。
5、5:再將攪拌盤裏的絞肉，再撥到備用的漏勺碗裏即可。
6、6:加上鹽，黑胡椒粉（或白胡椒粉），醬油，米酒，再使用鏟子攪拌入味均勻。
7、7:調味料攪拌均勻之後，再加上澱粉。
8、8:再使用鏟子將澱粉攪拌均勻（不要有粉狀殘留，如覺得有點乾乾的加上一點米酒或水即可），放在冰箱20分鐘即可。
9、9:將白蘿蔔葉梗有黃葉的部分摘掉，切掉白蘿蔔蒂。
10、10:這是白蘿蔔蒂和有黃葉的部分。（蒂和黃葉倒掉不使用）
11、11:處理好的白蘿蔔葉梗。
12、12:再將白蘿蔔葉梗切成對半（方便清洗）。（圖的上邊是梗和葉，圖的下邊也是梗和葉（葉子比較茂盛））
13、13:準備好的調理碗，將白蘿蔔葉梗清洗乾淨，看看有沒有黃葉，再將黃葉摘乾淨即可。（差不多洗兩，三次即可）
14、14:洗完之後，調理碗加上乾淨的水，再稍微浸泡。
15、15:將浸泡在水裏的白蘿蔔葉梗，放在備用有漏勺的碗裏瀝乾即可。
16、16:瀝乾之後，將只有白蘿蔔葉和梗的上半段（步驟12）放在準備好的砧板上，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可。　　（刀功不好，請見涼）
17、17:再將切好的白蘿蔔葉和梗，放在備用的調理碗裏即可。
18、18:剩下的下半段（步驟12）的白蘿蔔葉和梗（葉子茂盛的部分）瀝乾之後，放在砧板上同樣切成0.3－0.5公分。
19、19:切成之後，移動砧板90度（左右90度均可）。
20、20:再切成0.3－0.5公分，葉子就成爲小塊狀即可。
21、21:再將切好的白蘿蔔葉和梗放在（步驟17）之前的白蘿蔔葉和梗的調理碗即可。
22、22:撒上少許的鹽醃製。
23、23:再使用手將白蘿蔔葉和梗，稍微平均的攪拌即可。
24、24:醃製10分鐘後的時候
25、25:準備鐵鍋加水（使用其它的鍋子均可，（以下步驟25，26，27，僅做參考，自家的經驗談而已））
26、26:以中小火，水滾開即可熄火。
27、27:使用紙巾將鐵鍋的水分擦乾即可備用。
28、28:冷鍋熱油。
29、29:將肉末倒入，以中火煸炒。
30、30:肉末煸炒至七，八分熟。
31、31:將備用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入鍋中。
32、32:再以中火煸炒。
33、33:將備用的白蘿蔔葉和梗的水分輕輕地擠出來即可，再倒入鍋中。（不擠也可以，多少都有水分存在，只是把菜和水分分開來而已）
34、34:白蘿蔔葉和梗的水分，倒掉不使用。
35、35:將備用幹辣椒切成斜片，加入鍋中（分量的一半），以中火翻炒均勻。
36、36:翻炒均勻之後備用。
37、37:備用的鐵鍋，倒入雞油。
38、38:再加入剩下的一半的蒜末和幹辣椒，以小火煸幹。
39、39:鍋中雞油，蒜，幹辣椒哧哧作響之後。
40、40:再將剛剛炒好的肉末白蘿蔔葉倒入。
41、41:再以中小火（或小火），動作稍微快一點翻炒。
42、42:翻炒至均勻入味即可。
43、43:成品圖
44、44:成品圖。
45、45:成品圖。
46、46:成品圖。
47、47:成品圖。
48、48:成品圖。

小竅門

心得後語：

1:豬肉使用有瘦，肥肉參雜的也可以。

2:如覺得不夠重味，在步驟（33）加入鹽或醬油即可。（自家是淡口味地）

3:至於步驟25，26，27是自家使用鐵鍋之前的處理方式，然後等使用完了再等鍋子涼了之後，

再清洗這樣子鐵鍋的壽命比較長。

洗完之後也是以步驟25，26，27這個方式地，再晾乾，收起來。

4:至於做幹鍋，使用別的鍋子也可以。

幹鍋肉末白蘿蔔葉的做法步驟幹鍋肉末白蘿蔔葉的家常做法幹鍋肉末白蘿蔔葉怎麼做幹鍋肉末白蘿蔔葉肉末幹鍋肉末白蘿蔔葉的最正宗做法幹鍋肉末白蘿蔔葉的做法白蘿蔔幹鍋肉末白蘿蔔葉怎麼做好吃幹鍋