麻辣飄香水煮魚的做法冬日裏的一把火，麻辣飄香水煮魚麻辣飄香水煮魚怎麼做

來源：飄香吧 1.19W

“在這大雪紛飛的時節，端上一鍋熱氣騰騰的麻辣水煮魚，很是溫暖。每次吃魚都能想起一個人，那是我一直深愛的人，我的外婆。在我很小時候外婆就一直開魚塘養魚，什麼魚都有，那時家裏人卻不愛吃魚。現在外婆不在了，每次吃魚，心裏面都會想起她溫柔慈祥的笑臉。”

食材明細

主料

草魚（3.5斤）
幹辣椒 （適量）
蔥（適量）
姜（適量）
蒜（適量）

輔料

花椒（25g）
麻椒（25g）
冰糖（適量）
生抽（適量）
老抽（適量）

麻辣（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

麻辣飄香水煮魚的做法步驟

1、市場買回草魚，活的，現買現殺，讓店家去鱗去臟器。回家用流動的水一直衝洗10分鐘，加入料酒泡半小時，中間換去血水。
2、準備片魚。片魚的時候一定要小心，別切着手。魚頭衝左魚尾衝右，左手按住魚身，右手拿刀從魚尾部由右向左慢慢的切，片下兩片魚身，留下魚頭魚排。
3、魚身出剔骨，草魚最大的刺都在這叫“肋骨”，用刀斜切片下來，順着刺切塊。剩下的魚身斜切片片兒。魚肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不勁道不入味。自己把握吧。
4、片好的魚肉。留下魚頭，魚排斬塊準備做湯。
5、冷水下鍋，放入少許料酒，蔥段薑片去腥。
6、大火煮開，小火慢燉十分鐘。撇去浮沫。
7、片好的魚片加入蛋清，少許澱粉，少許料酒，蔥末，薑絲。
8、用手抓勻後放入冰箱冷藏20至30分鐘。
9、熱鍋涼油，放入少許幹辣椒段、少許麻椒，翻炒幾下油麥菜和白菜葉，出鍋後放入盆中墊底。
10、炒鍋熱鍋涼油，少許油，小火加入3湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。
11、加入幹辣椒段和麻椒花椒小火繼續翻炒。
12、加入蔥段薑片和少許冰糖。
13、加入魚湯大火煮開，加入少許老抽上色，生抽，少許料酒。
14、水開後加入魚片。
15、中火煮開，小火慢燉5分鐘左右。儘量不要攪動以免魚肉破爛。
16、加入白菜幫，和少許雞精和少許調味鹽，繼續煮1分鐘，準備出鍋。
17、將煮好的魚肉撐到菜底容器中，再將魚湯倒入容器中。
18、淋入幾滴香油，完成。