蓮蓬扣肉的做法 - 蓮蓬扣肉怎麼做

“春節的腳步越來越近了，今年春節你回家嗎？家裏的年夜飯都吃啥？有興趣的朋友跟我一起學做這道蓮蓬扣肉吧！三十晚上給爸媽露一手，保證倍兒有面子！我家三十晚上扣肉是一定要有的，今年準備變個花樣，做個蓮蓬扣肉，給老人做個花樣扣肉，儘儘女兒的孝心。這個蓮蓬扣肉很早就看到捨得做的，當時就被驚豔到了，心想一定要學做一次，可是一直犯懶，這次終於抽了懶筋，實操了一把。
感覺做起來還算不難，只要肉片切的夠薄就很好卷，卷好以後整齊的擺放在碗裏，擠擠的最好，不然熟了容易變形，上面鋪的梅乾菜一定要壓實，這樣肉卷就不會散開，還有最關鍵的一步就是出碗，一定要對準擺好油菜的盤子中心，動作迅速不要遲疑，有興趣的試試看吧！製作美味的過程真的很享受的，尤其看着自己做出來的美食那心情別提多美呢！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

蓮蓬扣肉的做法步驟

• 1、準備好食材：五花肉、油菜、胡蘿蔔、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香、八角、花椒、蓮子、糖、鹽、梅乾菜。

• 2、蓮子用冷水浸泡一晚

• 3、五花肉洗乾淨擦乾水分以後用噴槍將肉皮燒黑（這樣做去腥效果特好）

• 4、然後將燒好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀將黑色部分刮掉洗乾淨。

• 5、蔥切段，姜切片，香葉、小茴香、花椒和八角放入調料盒裏。

• 6、把五花肉放入冷水鍋中煮開，加入蔥姜和調料盒。

• 7、再加20毫升料酒

• 8、加25毫升老抽

• 9、然後加5克鹽和5克糖，煮開後蓋蓋子小火煮40分鐘。

• 10、煮好的豬肉撈出來擦乾水分，表皮抹兩遍老抽。

• 11、炒鍋燒熱加入10克玉米油

• 12、然後將豬肉肉皮衝下放入鍋中，煎一下豬皮，看到豬皮起泡即可，也就十幾秒就關火，把肉拿出來晾涼後放入冰箱冷藏一晚。

• 13、第二天取出將煮好的肉切薄片

• 14、每一片肉上放一個蓮子捲起來，注意蓮子頭衝肉皮那邊。

• 15、把卷好的肉卷擺入碗中，剩餘的邊角料剁碎。

• 16、梅乾菜用溫水浸泡1小時後洗乾淨控幹水分，蔥姜切末備用。

• 17、炒鍋燒熱加入20克玉米油然後下入肉末煸炒。

• 18、待肉末裏的油煸出來了下入蔥薑末爆鍋。

• 19、加入控幹水分的梅乾菜翻炒

• 20、再加10毫升生抽

• 21、加2克鹽和3克糖翻炒一會兒

• 22、炒好的梅乾菜盛在擺好的肉捲上壓實。

• 23、放入開水鍋裏蒸一小時。

• 24、蒸肉時準備擺盤用的配菜，胡蘿蔔和整個的油菜洗乾淨，把油菜葉子用刀去掉一些，胡蘿蔔切粗絲，用尖尖的刀在油菜的頭部扎一個洞，然後把胡蘿蔔絲插進去。

• 25、燒一鍋開水，水中加點鹽和玉米油。

• 26、把油菜放入水中焯燙一下撈出來立即過冷水然後控幹水分。

• 27、把焯燙好的油菜擺成放射狀，這時肉也蒸好了，先把碗扣在一個平盤上，然後對好大盤子的中心，迅速撤出平盤，把扣肉擺在油菜葉上即可。

小竅門

1豬皮燒黑的辦法去腥效果特好，如果你沒有噴槍可以省略這步。
2煎肉時鍋別太熱，我這就有點太熱了，肉皮有些黑了。