蕨菜扣肉的做法 - 蕨菜扣肉怎麼做

“蕨菜扣肉選用上好的五花肉和幹蕨菜，做出來肥而不膩，口感不錯。據說蕨菜含有致癌物質，不宜多吃。也可以用幹豆角或者乾紅薯梗，做起來也不錯。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蕨菜扣肉的做法步驟

• 1、蕨菜提前泡發好。鍋中放適量水、桂皮、八角、香葉、姜，放入五花肉，大火燒開，撇去血沫。轉中火煮至筷子能輕易扎透五花肉，撈出控水。

• 2、鍋中放入適量植物油，燒至八分熱，將五花肉皮朝下煎至金黃（蓋好鍋蓋，油崩濺的很厲害），取出放涼。

• 3、五花肉上均勻的抹上老抽，切成薄片，皮朝下碼在小盆中。

• 4、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜和辣椒（本人不怎麼吃辣椒，所以沒放）

• 5、倒入蕨菜，翻炒均勻。調入適量耗油、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽，加一勺肉湯，大火燒開。將蕨菜放在五花肉上面，然後把湯均勻的澆在蕨菜上。

• 6、將小盆放在蒸鍋中大火蒸1小時，取出篳出湯水，倒扣在盤子中即可。