扣肉的做法 扣肉（走油蹄髈） 扣肉怎麼做

食材明細

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扣肉的做法步驟

• 1、蹄髈剃乾淨絨毛，洗淨。

• 2、焯水。

• 3、放鍋中加水，薑片，蔥煮至肉皮鬆軟。

• 4、肉片變成白色，用筷子一戳就能戳穿。

• 5、取出全身塗抹料酒，再塗老抽。

• 6、繼續塗老抽，轉動蹄髈讓老抽均勻塗抹各處，瘦肉地方也要。

• 7、第二遍老抽上色。

• 8、第三次上色。

• 9、取出瀝乾老抽醬油。

• 10、用叉子在肉皮上叉些小孔。

• 11、最好選深點的不粘鍋放油，油量最好不要超過鍋的一半，不然油沸騰後會冒出來。

• 12、待油溫8成熱時輕輕的慢慢的放入蹄髈。此時鍋中的油冒大泡。

• 13、炸到表皮焦脆，慢慢翻一面繼續炸。

• 14、炸好立即投入煮開的湯汁裏面浸泡（前面豬肉的湯水重新煮開）。

• 15、浸泡到肉皮起皺。

• 16、走油蹄髈就做好了。

• 17、炸出來好像一頂帽子。

小竅門

1.肉皮要煮到鬆軟有彈性，輕輕一戳就能戳穿。這是起皺的關鍵。
2.炸之前一定要瀝乾水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，這樣炸的時候油不會爆出，肉皮不會炸裂。
3.浸泡一定要先煮開湯汁再浸泡，湯汁最好莫過蹄髈，浸泡時間越長越好。