西紅柿牛腩湯麪的做法 - 西紅柿牛腩湯麪怎麼做

“天冷了，燉一鍋西紅柿牛腩暖身暖胃。只需要幾滴油把西紅柿炒出濃濃的紅湯，再把焯水的牛腩入湯中，用Harthsun琺琅鍋小火慢燉，鎖水效果極佳，原汁原味，微酸中帶點甜，即使不放鹽、不放香蔥和香菜，這一鍋西紅柿牛腩湯也香到心裏了。（Harthsun琺琅鍋厚實，加熱升溫穩定，內部白色琺琅非常適合燉湯，冬天了，我們一起來煲湯）”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

西紅柿牛腩湯麪的做法步驟

• 1、西紅柿牛腩主材準備好：牛腩900克，大西紅柿6個；西紅柿的用量根據個頭大小，酸甜度來調整；香蔥、香蔥是最後起鍋時放，如果不喜歡也可以不放；

• 2、牛腩切2指厚，塊大點吃着痛快，太小塊不好吃；

• 3、西紅柿切小丁，是否去皮可隨意；告訴你一個給西紅柿去皮的好方法：頂部拉十字花刀，入開水鍋裏滾動15秒，撈出後可輕鬆去皮；

• 4、牛肉焯水後撈出，沒有浮沫無需再洗，如果肉塊上的浮沫太多，可用溫水沖洗；

• 5、Harthsun琺琅鍋加熱，倒少許橄欖油，將2/3入鍋中翻炒，西紅柿逐漸被加熱變軟出湯，一定要炒出紅湯成糊糊狀，這道牛腩湯纔好吃；

• 6、待西紅柿咕嘟咕嘟冒泡後，將焯過水的牛腩入鍋中翻炒；

• 7、加入適量熱水，先不要放鹽，以防蛋白質凝固而影響牛腩被燜熟的速度；蓋上蓋子，待湯沸騰後轉小火；中途檢視一二次，臨出鍋前5分鐘，將剩下的1/3西紅柿倒入鍋中，既保持鮮亮的紅色，又增加了顆粒感，入碗後撒香蔥末或香菜末和鹽；Harthsun琺琅鍋的密封效果極好，我這一鍋牛腩小火加熱，只用了不到3個小時，牛肉塊全部爛乎且成型完好，湯酸中帶微甜，也沒有過度蒸發水量；

• 8、西紅柿牛腩湯可以配多種主食如米飯、饅頭等，也可以煮麪條，再舀幾勺牛腩西紅柿湯，是一道美味又滋潤的美味。

• 9、這鍋西紅柿牛腩湯太鮮美，不放鹽酸中帶甜，暖心暖胃！

小竅門

1.關於肉的部位：這道湯的牛肉宜選用肥瘦相間的，如果是純瘦肉，肉纖維太粗長，吃的時候會很柴，有一些肥肉夾在其中，肉質鮮嫩；也可以選用牛肋條部位，肉更嫩；
2.關於燉的時間：時間不固定，因爲所用的鍋具不一樣，所選的牛肉老嫩及切的大小不一樣。如果用高壓鍋，有30分鐘就可以爛熟了；如果用密封效果好的的琺琅鍋，小火慢燉約2-3小時；如果用普通的炒鍋煮鍋，時間可能會更長，所以在2個小時左右時，揭蓋夾取一塊嚐嚐；另外湯要一次加夠，中途避免反覆開啟鍋蓋，如果一定要添水，要添開水；
3.關於調料：這道湯屬於清淡型的，不宜放過多的調料如八角、花椒等，以免壓住牛肉本身的清香味及西紅柿的酸甜味；蔥姜即可，湯出鍋後撒香蔥末或者香菜末增色添香；鹽也是出鍋後再放。