麻辣香鍋 - 家常麻辣香鍋

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常麻辣香鍋的做法步驟

• 1、準備食材，其實麻辣香鍋跟火鍋一樣，喜歡吃啥就放啥，今天之所以炒這些是因爲今天廚房裏有這些。通常肉類建議：午餐肉、瘦牛肉、肥牛卷蔬菜類建議：娃娃菜/大白菜、菠菜、金針菇、木耳、茼蒿豆製品：油豆皮/幹豆腐、千葉豆腐。

• 2、食材的簡單處理：該切片切片，該撕開的撕開，例如娃娃菜、白菜、金針菇都要撕開。洗乾淨備用。

• 3、煮菜：把所有食材根據易爛程度先後下鍋，如果做豆角一定要多煮一會，煮熟以免中毒。所有菜品煮7-8分熟即可，不要煮爛了。

• 4、看一下配料：如果有肉蔻、白果、香葉等香料也可以放，炸出料油。

• 5、鍋底倒入比平時炒菜多1倍的油，油熱後放入乾紅椒、花椒、麻椒、八角、香葉、蔥薑絲，翻炒幾秒，倒入郫縣豆瓣醬產出紅油。然後放入煮好的青菜。

• 6、翻炒、倒入少許醬油、少量的鹽（平時做菜的一半），因爲豆瓣醬本身帶鹹味，均勻翻炒一會，出鍋即可。

小竅門

豆角一定要熟，所有菜一定要煮，包括豆腐皮也要燙一下。

可以放入少許糖提鮮。