回鍋肘子的做法 - 回鍋肘子怎麼做

“這款肘子，如同其名，回鍋，先用壓力鍋燉，又用炒鍋再進一步入味。貌似麻煩些，但確實是軟滑細膩，味道醇香，比一般的紅燒肘子、醬肘子、燉肘子要好吃。如果愛吃肉，不妨一試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肘子的做法步驟

• 1、用冷水浸泡肘子，拔出血水。

• 2、煮鍋加水，冷水時將肘子入鍋焯。開鍋後邊焯邊打出浮沫，直至浮沫變白，將肘子撈出瀝水。

• 3、在肘子上刷醬油上色。

• 4、鍋燒熱，加少許油，肘子入鍋。

• 5、加蜂蜜炒。

• 6、加蔥薑末炒。

• 7、加開水，燒開後加醬油、生抽。

• 8、炒均勻後倒入壓力鍋，開鍋後30分鐘。

• 9、出鍋後取出骨頭。我壓的時間長些，骨肉已經分家，骨頭用手一拿就取出來了。

• 10、起油鍋，蔥薑蒜、麻椒入鍋煸香。

• 11、加豆瓣醬炒。

• 12、加浸泡後的紅尖椒炒。

• 13、肘子入鍋炒。

• 14、加原湯、鹽，燒。

• 15、湯汁收少，關火加蜂蜜。

• 16、炒均勻即可盛出享用。

小竅門

1、的時間靈活掌握，看冷水無血色了即可。我在超市買的這個肘子，很乾淨，浸泡了1個小時，基本沒有看到什麼血水。
2、壓力鍋的時間要視具體情況而定。壓至脫骨最好。