油炸沙丁魚的做法 - 油炸沙丁魚怎麼做
“沙丁魚來自山東威海石島,新鮮得不能再新鮮了,就好比我親自從海里撈上來的那麼新鮮。於是就成就了今天的這盤油炸沙丁魚。香!真香!尤其在冬天食用,感覺渾身充滿了能量!想要魚身完整又酥嫩少油,用這種麪粉就對了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油炸沙丁魚的做法步驟
1、沙丁魚去頭去內臟,裏裏外外清洗乾淨,表面留一點兒水。
2、準備一個深盤或者大碗,中筋麪粉、鹽和黑胡椒粉同入盆中;用量可隨魚量來調整,不要太多。
3、用筷子將材料混合均勻,在碗底薄薄地分佈均勻。
4、將表面帶着少許餘水的沙丁魚入麪粉中,每次量不宜多,以使麪粉能均勻地在魚身上裹薄薄的一層。
5、奶鍋中倒半鍋植物油;用奶鍋的好處就是一次的用量油不多,不會造成浪費和多次加熱;中火加熱,將一根木或者竹筷子立在油裏,筷子周圍有密集的小泡泡就說明油溫合適了;將魚一條條放入油鍋裏,不要扔,那樣會讓油濺出鍋,還有可能濺到身上發生危險,可用手指捏着魚尾,貼近油鍋慢慢地送入油中,這樣會更安全。
6、小魚入油鍋後先不要攪動,待表面的麪粉與魚身充分結合後並失去一部分水分後,就能自己飄浮在油麪上了;此時可用筷子輕輕攪動並翻面,使魚身上下均勻受熱;炸到表面微黃時可夾出來。
7、全部魚炸好後撈出來,油繼續加油1分鐘,將所有魚入油鍋復炸15秒,撈出,可使表面顏色金黃,外皮酥香,內部魚肉潔白柔軟。
8、油炸沙丁魚,鮮香味美!
小竅門
1.沙丁魚太小不好收拾,所以可用剪刀從頭頸部連同腹部一起剪掉,順手就將內臟給拾掇了;
2.普通的中筋麪粉加適量鹽和黑胡椒粉就夠味兒了,也可以根據口味將黑胡椒粉換成五香粉、椒鹽、孜然粉等;
3.麪粉只是薄薄地蘸裹在魚身表面,想要有厚厚的一層面糊可以在麪粉中倒適量水,調成濃稠的糊糊,這樣就能讓小魚周身掛糊,可將魚身完全地包裹在麪糊之中,但這樣的做法是麪糊吸足了油脂導致整體熱量太高,而且吃的也不全是魚了;
4.復炸一遍可以讓顏色更加金黃誘人,外皮酥香;
5.想要外皮酥脆,可將一半的麪粉換成澱粉;
6.小魚現炸現吃,口感和味道極佳,如果放涼了再吃,魚皮就不酥了,而有些皮,略帶彈性。