好味豬蹄的做法 - 好味豬蹄怎麼做

來源：飄香吧 2.43W

“俗話說得好，刀不磨易生鏽，人不動易生病。
好久沒有寫菜譜了，腦子要變遲鈍了。

昨晚爲了滿足家人的要求做了一道好味豬蹄，也算是一道硬菜了，嗯，要好好記錄下來。

豬蹄怎麼做都是一道美容養顏菜，骨膠原滿滿的，秋風起，面板容易乾燥，更需要補水補骨膠原蛋白，我認爲經常吃些一定比打什麼玻尿酸針強多了吧，畢竟食補從內而外的改善才是美容的根本！

一家之言，不強求各位認同。
好味豬蹄吃起來囉……”

食材明細

主料

豬蹄（一隻）
子姜（300g）
陳皮（一小塊）

輔料

料酒（兩匙）
陳醋（三勺）
頭抽（一勺）
熱水（一大碗）
冰糖（三顆）
冰片糖 （一整塊）
生油（兩匙）
鹽（少許（可加可不加））

酸甜（口味）
燜（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

好味豬蹄的做法步驟

1、準備好食材和砂鍋，因爲會用到陳醋，所以不適宜用金屬材料的烹飪工具，怕影響菜品的味道，我建議用砂鍋來烹製。傳統烹具做出來的菜餚一定不會令我失望的。
2、豬蹄斬成小塊汆水後撈出，洗淨血沫瀝乾水分備用。如果拿冰水浸泡後再烹製的話，豬蹄不容易煮爛，口感更佳。另外，豬蹄要挑中等個頭的，太大的脂肪會太多，太小的只剩下皮了，只有中等個頭的肥瘦適中，烹製後口感豐富，不膩不材。
3、陳皮泡水後洗淨，刮掉陳皮內囊部分，去除苦澀味道。
4、子姜去皮洗淨拍鬆切段。同時煲好一壺開水。
5、在砂鍋裏放生油燒熱。
6、放入子姜段煲香。
7、放入豬蹄翻炒片刻。
8、下頭抽翻炒均勻。
9、下料酒拌勻。
10、放入陳醋繼續翻炒一下。
11、加入開水，浸泡至豬蹄面上。
12、放入陳皮、冰片糖、冰糖一起烹製。冰糖有提亮豬蹄的色澤功能，所以不能省略。冰片糖的實際用量是圖中看到的冰片糖的一倍，用量配比可以透過試味來調整。
13、大火燒開轉小火慢燉40-60分鐘，以筷子能輕易戳入豬蹄爲宜。陳皮有化氣去膩的功效，但煮得太久會有絲絲苦澀的味道，所以在燉煮25分鐘後把陳皮撈出扔掉，既能去膩又能保留陳皮的香味。
14、豬蹄燜煮至熟就可以大火收汁，試一下味道，看是否添加食鹽。