四川回鍋肉的做法 - 四川回鍋肉怎麼做

“四川回鍋肉真的讓無數人無法抵擋，我雖然平常不吃肥肉，而回鍋肉端到面前那就另當其論了，那肥而不膩的微微有點焦的回鍋肉真是下飯神器，蒜苗的清香和五花肉完美的結合。自己在家做回鍋肉比在飯館裏吃的回鍋肉健康多了，油不用放那麼多，什麼糖呀、雞精、味精都免了，本身就非常香，根本不用這些增鮮劑，減少了糖和鈉的攝入，對身體健康有利。
在家做好吃的回鍋肉訣竅就是肉一定要慢慢煸炒，將油分逼出來，炒之前放一點油就好了，五花肉裏逼出來的油炒青紅椒和蒜苗非常香，五花肉儘量瘦一些，因爲豬油飽和脂肪酸含量較高，不宜多吃。做好這道菜郫縣豆瓣很關鍵，郫縣豆瓣醬一定要剁得細細的再用，要炒出紅油來再加五花肉煸炒。郫縣豆瓣醬比較鹹，蒜苗和辣椒本身就很香，所以這道菜並不需要很多調料，增鮮增色增味的都不需要了，做法相當簡單，味道比飯館的更好吃，回味無窮，吃過後也沒有油膩的感覺。來看看詳細做法吧......”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

四川回鍋肉的做法步驟

• 1、準備好原材料。

• 2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

• 3、青椒、紅椒切成塊。

• 4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜着切成小段。

• 5、生薑切成片、豆瓣醬剁細。

• 6、五花肉切成薄片。

• 7、鍋燒熱放入適量九三大豆油燒到五成熱。

• 8、加入生薑、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

• 9、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲爲止。

• 10、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

• 11、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

• 12、成品圖。

小竅門

豆瓣醬比較鹹，所以不用加鹽了，這道菜本身味道已經很濃厚，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調料攝入對健康有利。