四川回鍋肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.蔥切末，青椒切絲備用。

2.青椒和芹菜段。

3.豆瓣醬。

4.老乾媽油辣椒

5.豬肉放入阿迪鍋中煮，鍋中加入適量水和花椒、大料、蔥姜、桂皮、香葉。煮熟後撈出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。

6.將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。

7.鍋燒熱加入適量油。

8.加入適量豆瓣醬。

9.用油炒勻，加入老乾媽油辣椒。

10.加入蔥花翻炒。

11.炒出紅油後加入五花肉。

12.翻炒均勻。

13.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

14.再加入青椒和芹菜段炒至斷生即可出鍋。

烹飪技巧

五花肉一定要提前煮熟，下鍋後把多餘的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；郫縣豆瓣醬已經鹽了，所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的鹹度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。