胡蘿蔔紅燒肉的做法 胡蘿蔔紅燒肉家常做法 胡蘿蔔紅燒肉怎麼做

“紅燒肉，百姓餐桌上的家常菜。做法各不相同，就光咱們四川做法也達數十種。不管怎樣，我覺得只要做出來可口，就是好的紅燒肉！這次我用的是胡蘿蔔燒的紅燒肉，不僅可以吸取肉的油脂還可以增加維生素、胡蘿蔔素，一舉兩得。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

胡蘿蔔紅燒肉的做法步驟

• 1、食材準備，紅燒肉所需食材有：五花肉、胡蘿蔔、鵪鶉蛋、姜蒜、香料、花椒、幹辣椒。

• 2、先在燒燙的鍋裏把五花肉的皮子烙一下，這樣既可以去掉肉皮上面的毛，也能讓五花肉的肉皮吃起來更有嚼勁。

• 3、將食材洗淨，五花肉切三寸見方的小塊、胡蘿蔔切滾刀，鵪鶉蛋煮好剝殼。

• 4、起鍋燒油，油溫六成熱時下鵪鶉蛋炸成虎皮，當鵪鶉蛋炸至金黃色的時候就可以了。

• 5、鍋裏留少量底油，油溫四成熱時下冰糖炒糖色，冰糖起泡後下肉翻炒至金黃色、油煸出來得差不多了的時候下豆瓣、料酒繼續炒。

• 6、當肉上色之後，加入八角、三奈、桂皮、草果、小茴香等香料，再加生薑、大蒜、幹辣椒、花椒粒，翻炒出香味後，加一小匙老抽提色。

• 7、當肉顏色出來變成醬色的時候，就可以另起湯鍋，倒入炒好料的肉，加湯沒過肉，加鹽，大火燒開後，轉中火；燒四十分鐘時加胡蘿蔔、鵪鶉蛋，約一小時左右，水也燒得差不多了，這時開大火收汁，汁收得差不多的時候就關火燜個十來分鐘，起鍋撒上蔥花就可以了。

小竅門

1、五花肉的皮一定要先烙一下，吃起來口感不至於太軟糯；
2、胡蘿蔔五花肉不能放醋，不然會破壞胡蘿蔔素的。