大盤雞拌麪的做法 - 大盤雞拌麪怎麼做

“前幾天做了個黃燜雞米飯，公子喜歡的不行，點菜還要繼續吃雞。於是乎買了一隻三黃雞，一隻清遠雞，準備嘗試新菜。暴雨天貓在家裏研究菜譜，決定嘗試一下大盤雞。再來個拌麪，簡直不要太好吃！！做法分享給大家。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

大盤雞拌麪的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、雞剁成雞塊，土豆切滾刀塊然後投水，青紅椒和洋蔥切片切段。

• 3、雞塊涼水下鍋焯水。

• 4、加入料酒去腥。

• 5、大火煮，撇去浮沫，下面的也要撇乾淨。

• 6、準備調料，幹辣椒去籽剪成段，薑切片，蔥切段。

• 7、熱鍋加油，放入一把冰糖。

• 8、中火熬冰糖，準備炒糖色，熬出圖中大泡變成小泡就可以了。

• 9、焯水瀝乾水後的雞塊，下入鍋中，快速翻炒上色。

• 10、快速翻炒，均勻掛上糖色。

• 11、顏色上來的感覺，很漂亮。

• 12、加入所有香料繼續炒。

• 13、加2勺料酒，沿着鍋邊，去腥再次。

• 14、加2勺醬油，繼續炒，炒出香味。

• 15、加1勺豆瓣醬，炒出紅油。

• 16、倒入1瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。

• 17、10分鐘後加入土豆塊，繼續蓋上蓋子燜煮10分鐘。

• 18、只倒了啤酒，沒有加水，感覺湯汁少了一點，但是味道比較醇厚，看個人喜歡，也可以加一點水。

• 19、燜煮雞塊的同時，熱水煮麪。

• 20、土豆入鍋7-8分鐘以後，加入青紅辣椒和洋蔥。因爲我的湯比較少，所以不敢再煮了，怕幹鍋，這樣土豆就有一點點沒有爛透。

• 21、青紅椒和洋蔥一定要後放，也是學到了，以前做菜經常用它們熗鍋，應該後放，只要斷生了就行，而且味道提鮮。

• 22、再煮個3-5分鐘，開蓋子大火收汁。

• 23、因爲要拌麪，所以留了一些湯汁，裝入盤中出鍋。特意找了個大盤子，裝成大盤雞。

• 24、把煮熟的面蓋在雞塊上面，吃的時候拌湯，味道太棒了。