香蔥豬肉丸子的做法 - 香蔥豬肉丸子怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香蔥豬肉丸子的做法步驟

• 1、夾心肉（梅頭肉），買的時候讓師傅絞了。

• 2、把絞肉放入料理機，加入冰水和料酒絞打。

• 3、絞打成肉泥，約打了10分鐘。

• 4、換個和麪頭。（我的料理機有和麪功能。這一步可以交給麪包機或廚師機來，也可以用筷子使勁地攪拌上勁。）

• 5、放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和鹽。

• 6、按和麪鍵，攪拌15-20分鐘.（麪包機或廚房機一樣。）

• 7、蔥切蔥花。

• 8、肉攪拌了15-20分鐘後，放入蔥花。

• 9、攪拌均勻。（這時候肉泥很有粘性了。）

• 10、把肉放入大碗裏，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q彈性。

• 11、摔打好的肉泥。

• 12、鍋放水，燒至鍋底起小泡泡關火。溫度約攝氏60-70度

• 13、一手把肉泥從虎口處擠出來，另一手用湯匙把擠出的丸子刮出，放鍋裏。

• 14、全部擠好後，開中火煮至丸子浮起來。

• 15、煮的時候另準備一盤冰水。

• 16、丸子浮起後繼續煮3-5分鐘，撇去浮沫。

• 17、把煮熟的丸子放入冰水裏泡30分鐘。冷卻後的丸子可以用保鮮袋裝起，密封冰凍儲存。

• 18、Q彈的豬肉丸子。

• 19、切開，也很完美。