乾燒冬筍的做法 味道濃厚香辣的“乾燒冬筍” 乾燒冬筍怎麼做

“今天做一款純素菜餚“乾燒冬筍”。爲了增加此道菜餚的營養，我在裏面配了些胡蘿蔔，圍邊配菜用的是油菜心。其主要做法如下；”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

乾燒冬筍的做法步驟

• 1、冬筍、胡蘿蔔、油菜心、幹豆豉、幹辣椒、郫縣辣醬、醬油、鹽、白糖、雞精、蔥花、薑末、香油、烹調油。

• 2、先把大蔥切成蔥花、姜切末、幹辣椒切丁備用。

• 3、冬筍切成滾刀塊備用。

• 4、把菜心洗淨，在菜心的頂部用小刀劃一十字口，點綴上一片菱形胡蘿蔔條備用。

• 5、把胡蘿蔔切滾刀塊備用。

• 6、湯鍋水燒開，裏面放入鹽、糖、味精、胡椒粉調味，再倒入少許烹調油，下入菜心汆燙10秒鐘，然後撈出碼盤備用。

• 7、另起鍋燒熱，注入適量烹調油，煸香乾豆豉，再下入郫縣辣醬煸出紅油。

• 8、下入幹辣椒和蔥姜煸香。

• 9、把冬筍和胡蘿蔔用開水汆燙一下去異味。

• 10、把汆燙好的冬筍和胡蘿蔔塊倒入炒鍋內翻炒均勻。

• 11、烹入醬油炒勻，撒入鹽和糖炒勻。

• 12、最後撒入少許雞精滴入幾滴香油炒勻。

• 13、炒勻後便可出鍋碼盤上桌食用。

小竅門

此菜特點；
菜色金紅、配菜豔麗、氣味濃香、鹹鮮香辣。

溫馨提示；
1、冬筍焯水後，還可用油炸成金黃色再炒，如不喜歡吃油膩的菜餚，焯水後可直接下鍋炒。
2、烹製此菜時，不必放水，要始終幹炒味道才香，掌握好火候，切不可炒糊。
3、圍邊的配菜，使用菜心或西蘭花都可以，不用配菜也沒關係，而傳統的乾燒冬筍一般都不用配菜。