筍乾燒肉的做法 【上海】筍乾燒肉 筍乾燒肉怎麼做

“筍乾燒肉是上海傳統的年菜之一，老耿說可能現在的家庭做這個的少了，但他小時候過年肯定有這個菜，而且燒的時候量還比較多，滿滿的一大鍋，由於不是一頓就能吃完的菜，每次吃之前都要加熱，到最後肉就完全化在鍋裏，筍乾也是完全吸收肉的油脂，那也是筍乾最好吃的時候。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

筍乾燒肉的做法步驟

• 1、準備的原料。

• 2、筍乾加清水泡軟大約需要兩三天。

• 3、切細絲再泡兩天左右。

• 4、泡好的筍乾焯水，我喜歡多焯幾遍，待筍乾的異味小點再換清水煮蘇筍乾。等到可以咬得動的就可以洗淨待用。

• 5、五花肉切塊加蔥，姜，料酒，花椒焯水再洗淨待用。

• 6、熱鍋涼油，加薑片，蔥煸香。

• 7、加入焯好的五花肉，料酒翻炒十幾秒。

• 8、加入處理好的筍乾。

• 9、再加入老抽炒勻。

• 10、加入熱水燒開，小火燉2小時左右。

• 11、加入白糖，生抽大火將湯汁收濃稠就可以。

小竅門

1.燒這個菜油適量多點筍乾會更好吃點。
2.筍乾的前期處理一定要到位，要完全泡發開，再提前燉煮到可以吃得動，否則筍乾太硬，不好吃！