無錫排骨的做法 【蘇菜】----無錫排骨 無錫排骨怎麼做

“無錫排骨，俗稱無錫肉骨頭。無錫名菜，傳成百年。製作所採用的排骨是豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多種天然香料，運用獨特的燒製方法，燒製出的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜鹹適中。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

無錫排骨的做法步驟

• 1、豬肋排洗淨斬塊。

• 2、放入容器中加入調料A。

• 3、抓勻醃製30分鐘。

• 4、鍋中下寬油，放入醃製好的排骨炸至金黃色。

• 5、盛入盤中備用。

• 6、蔥切段，姜切片。

• 7、另起鍋下油，放入蔥段，薑片，蒜瓣炒香。

• 8、放入炸好的排骨。

• 9、翻炒均勻。

• 10、再放入調料B中剩下的調料翻炒均勻。

• 11、大火燒開。

• 12、轉小火蓋蓋燉1個半小時。

• 13、時間到後開蓋轉大火收一下汁。

• 14、再加入適量的水澱粉。

• 15、勾芡翻炒均勻出鍋即可。

小竅門

無錫排骨是一道相當費工的火候菜，燉的時間一定要長，這樣燉出的排骨才能香氣撲鼻，肥而不膩。