無錫肉骨頭的做法 - 無錫肉骨頭怎麼做

“無錫肉骨頭，江蘇無錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

無錫肉骨頭的做法步驟

• 1、排骨切塊

• 2、排骨中加入鹽，雞精，醋，白糖，料酒，生抽，抓勻並醃製10分鐘

• 3、鍋中倒入油，放入部分薑片，八角和桂皮炒香

• 4、將排骨放入油鍋中炸

• 5、排骨約炸2分鐘，取出待用，八角和桂皮也取出待用

• 6、重新起油鍋，放入餘下薑片炒香

• 7、鍋中加水

• 8、鍋中放入炸過的排骨，剛取出的八角和桂皮也放入

• 9、鍋中加入紅曲米，蓋鍋蓋，燜煮20分鐘

• 10、排骨燜熟燜酥後加鹽和白糖

• 11、開始大火收汁，同時不斷翻炒

• 12、汁水變少時放入蔥段，繼續翻炒收汁

• 13、基本完成

• 14、出鍋裝盤

小竅門

1，炸排骨差不多2分鐘，不能炸太久，不然口感會老。炸約2分鐘後再燜煮20分鐘，這樣排骨口感很嫩。
2，在炸排骨前也可以直接入油鍋，不用炒香薑片，八角和桂皮，可以在第二次下油鍋中放入姜，八角和桂皮炒香。我因爲很喜歡八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油鍋時就炒香，這個可以根據不同的喜好而因人而異。
3，這裏介紹一下：紅曲米，民間稱之爲紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米爲原料，用紅曲黴菌發酵而成，爲棕紅色或紫紅色米粒。其性味：甘，溫，具有健脾消食、活血化淤的功效。紅曲最早發明於中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。
4，我研究《本草綱目》很久，據現在翻譯版本的《本草綱目》記載說“食物進入胃，受到來自中焦的溼熱燻蒸，使精氣受益，自然就變成紅色，並散佈於臟腑經絡，這就是人體的氣血。製作紅曲的人用白米飯受到溼熱的悶蒸而變成紅色，就是本色，長久不會變，所以紅曲有治胃養血氣的功效，並同精氣相輔相成。”