酸豆角炒排骨的做法 - 酸豆角炒排骨怎麼做
“很多朋友對於酸豆角的熱愛是無法用語言來表達的,我也是說不出。面對美食,有時我們需要一種優雅的情懷。
去年用酸豆角炒過羊排,我愛吃羊肉,狼族嘛。奇怪的很,細膩的肉不吃大家熱衷於啃排骨,其實是越靠近骨頭的肉越香,且啃起來是那麼的有氣勢。
但這羊排的價格着實是不敢多吃了,貴啊。用豬肋排來做吧,其實豬肋排價格也不菲:19元一斤。難怪韓國棒子們走親戚或串門子能帶着幾片豬肋排,就算是很好的禮物了。
既然要做“酸豆角炒排骨”,那就的有酸豆角。我做酸豆角其實是喜歡這種DIY的樂趣,醃漬酸豆角方法很多,各有各的高招,但我喜歡自己擅長的”快速醃漬酸豆角“的方子。這是一個清晨醃上,中午就可以拿來做菜的方法,有着高鐵的速度而且不怕打雷打閃。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸豆角炒排骨的做法步驟
1、新鮮豆角擇洗乾淨,切碎(主要是好入味)
2、把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆裏,放入精鹽,主要是殺豆角的水分,讓豆角更脆嫩。
3、快速醃酸豆角所需的調料。
4、鍋內倒入涼水,以沒過豆角爲準,放入紅辣椒,薑片、花椒,倒入白醋(關鍵的一步)。
5、上火煮開,趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內。
6、蓋上蓋子,等幾個小時後,就可以了。
7、豬肋排洗淨斬成5公分段,盛到乾淨容器裏,倒入一湯匙料酒。
8、倒入適量水澱粉,拌勻。
9、倒入幹澱粉,拌勻。
10、倒入幹澱粉,拌勻。
11、鍋裏坐油,油7成熱時放入排骨段小火炸製成金黃,撈出控油。
12、把醃漬好的酸豆角撈出,撿出辣椒,薑片,花椒粒。
13、大蒜切片,生薑切絲,紅辣椒去籽切段。
14、小碗裏倒入半湯匙醬油,兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調汁。
15、另起油鍋,放入薑片,大蒜片、紅辣椒段爆香。
16、另起油鍋,放入薑片,大蒜片、紅辣椒段爆香。
17、倒入控淨油的排骨段,翻炒。
18、倒入調好的料汁。
19、倒入酸豆角,翻炒均勻後,小火燉制10分鐘即可出鍋。
小竅門
1、鮮豆角要用籽小的那種,越嫩越好,豆角提前用鹽醃漬可使豆角脆嫩。
2、白醋建議用調製白醋,釀製的白醋酸度不夠。所用白醋的量要根據自己的習慣和口感。
3、炸制排骨段用小火,油過熱容易把排骨的邊緣炸糊。