雪菜大湯黃魚的做法 【浙菜】湯鮮味美寧波風味·雪菜大湯黃魚 雪菜大湯黃魚怎麼做

“雪菜大湯黃魚是寧波特色菜，也是江浙和上海一帶很家常的燒魚方法。這道菜魚肉鮮嫩、雪菜清香、湯頭爽口，令人回味。

我以前一提到黃魚，總感覺紅燒比較好吃。可是在嘗試過雪菜大湯黃魚之後,才驚訝於腥味較重的海魚原來也可以如此清淡鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雪菜大湯黃魚的做法步驟

• 1、黃魚去除內臟魚鱗魚鰭後，在魚身兩側劃人字刀。

• 2、國內的同學可以選擇個頭中等的新鮮黃魚來做，浙江出產的黃魚做這道菜口味最佳。

• 3、用廚房紙巾擦拭魚身兩面，吸乾水分。

• 4、鍋充分燒熱後，再放油，輕輕轉動鍋，讓油均勻地分佈在鍋壁上。注意不要冷鍋放油。

• 5、油燒至五成熱時即可下入黃魚，先不要急於晃動，否則容易破壞魚皮的完整。

• 6、魚兩面煎好後，倒掉多餘的油。然後向鍋內衝入沸水，水量要沒過魚身，再加入蔥和姜。特別注意一定要用熱水哦。

• 7、國外的黃魚實在太大了，爲之後燉煮方便，我將它一分爲二了，如果是小個的黃魚，就可以整條燉煮，賣相更好。

• 8、準備好配菜，雪菜切末，玉蘭片過清水洗淨。雪菜就是咱們常說的雪裏蕻,一定要用醃製過的。

• 9、關小火，蓋好鍋蓋燜煮２０分鐘。如果魚個頭較小，煮１０幾分鐘即可。然後調至大火，先放入玉蘭片。

• 10、再放入雪菜。

• 11、雪菜本身有鹽分,所以建議大家先嚐嘗味道，再根據個人口味適量加入鹽和胡椒粉調味。

• 12、大火再煮１０分鐘，即可關火。