渾鍋的做法 家鄉的傳統年菜——渾鍋 渾鍋怎麼做

“這是我們家鄉的一道傳統年菜，每到過年幾乎家家的餐桌上都會有這道菜。正宗的做法是應該裝入燒炭的銅火鍋，等鍋裏的酸菜、海帶煮熟後，一家人圍坐邊煮邊吃，很有那種熱火朝天的感覺。現在幾乎家家都住進樓房了，誰也捨不得雪白的牆壁被炭煙燻黑，只好用砂鍋或電火鍋來替代銅鍋了。這道菜前期的準備幾乎就要花費一天的時間，要事先煮五花肉，煮雞湯，蒸燜子，蒸丸子...看似不起眼的菜，沒有高大上的食材，也沒有亮麗搶眼的色澤，卻是家鄉流傳已久的年味兒，是家鄉人心裏最溫暖的家的味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

渾鍋的做法步驟

• 1、將雞處理乾淨後，加蔥姜，花椒八角煮一鍋雞湯備用。

• 2、鍋內放蔥姜、花椒八角，取一塊五花肉放入鍋中煮至用筷子可以輕鬆穿透。

• 3、將煮好的五花肉取出晾涼備用。

• 4、將另一塊肉剁成肉餡。

• 5、加入生抽、鹽、蔥末、五香粉及適量清水攪拌上勁。

• 6、將肉餡做成丸子，上鍋蒸熟。

• 7、酸菜切絲。

• 8、海帶切絲。

• 9、燜子切片。（燜子的做法我的菜譜中有）

• 10、五花肉切片

• 11、煮雞湯的雞取雞肉切條。

• 12、鍋底先裝入酸菜。

• 13、再擺上一層海帶絲。

• 14、加入適量的海米（也可以放小螃蟹或牡蠣），倒入適量雞湯加鹽煮半小時左右（如果用銅火鍋的話可以將所有食材放入一起煮，煮得越久酸菜越入味）。

• 15、酸菜煮熟後放入燜子、丸子、蝦、雞肉、八爪魚、五花肉。（也可以放其它適合的肉類、海鮮，我這砂鍋太小，實在沒法多放了）

• 16、補充一下雞湯，繼續繼續煮至五花肉透明，肉中的油溶入湯中，就可以上桌了。

• 17、最後上一張銅火鍋的圖，這滿滿的一鍋纔是最傳統的做法。

小竅門

除了砂鍋外，還可以用電火鍋製作，可以邊煮邊吃，肉類還海鮮類的食材吃完後可以再添入繼續煮。