天津傳統早餐鍋巴菜的做法 天津傳統早餐-鍋巴菜 天津傳統早餐鍋巴菜怎麼做

“天津有名的小吃很多，如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等，但天津的早點更有特色，特別是鍋巴菜，天津人俗稱“嘎巴菜”，只有天津衛這一份兒獨有，那真是風味獨特。
很多天津人到了其他城市特別不習慣，早餐不知道吃什麼。在天津，特色傳統的早餐鍋巴菜、豆腐腦（老豆腐）、豆漿、油條（餜子）、燒餅、大餅、煎餅餜子遍地都是，早上賣早餐的小攤很多，早點鋪的生意也很火爆。天津人就習慣了吃這些作爲早餐，感覺這樣纔算吃早餐，才迂貼。
有人由於工作原因遷到外地或者移民到國外，他們感覺最留戀的就是天津早餐了。一有機會回來，就會把這幾樣都吃個夠。哈哈，可足以見得天津衛傳統早餐的魅力了！
其實這幾樣都不太難，在家裏完全可以做出地道的味道，只要掌握了要領和關鍵的小料！小編也是夠拼，特意去品嚐，找出比較地道的，特意去請教店家，才瞭解了製作方法，特意在這裏分享給大家。讓那些春節期間吃不到鍋巴菜的、長期居住異地的，自己在家也能做了！
先說說鍋巴菜吧，其他幾種後面再講。
鍋巴菜用綠豆、小米水磨漿攤成煎餅，切成柳葉狀，澆上滷，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕拌一下，搭配主食食用。天津人早上來上這麼一碗，再配上油條、大餅攤雞蛋什麼的，一天下來整個人都舒坦。
鍋巴菜的滷汁的主要材料是八角、丁香和香菜根，丁香和香菜根是必不可少的，少了這兩樣，味道一定不地道。
主要材料：綠豆小米煎餅2張
滷汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根兒5個、生抽1茶匙、水澱粉3湯匙、食鹽1茶匙、高湯或水600毫升、食用油4茶匙、蔥姜碎適量
主要調料：腐乳汁3茶匙、芝麻醬3湯匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2湯匙、豆腐乾（可不用）、香菜、辣椒油適量。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

天津傳統早餐鍋巴菜的做法步驟

• 1、芝麻醬中加入芝麻油和適量清水調勻，加入白砂糖、生抽，調勻製成芝麻醬汁。腐乳汁、辣椒油（熱油燒至冒青煙，潑到幹辣椒碎中）待用。

• 2、香菜洗淨切掉香菜根，其餘部分切成小段備用。

• 3、蔥姜切末，準備八角、丁香、小茴香

• 4、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料、丁香、小茴香、香菜根兒、炸出香味。

• 5、再加入蔥末、薑末爆香。

• 6、鍋中加入生抽、高湯（或水）和食鹽，轉小火燒開。

• 7、將湯內的調料瀝出，用水澱粉勾芡，關火。

• 8、將豆腐乾切成丁，放入碗中。（不放豆腐乾這步可以省略）。切成柳葉狀的鍋巴浸入滷汁中，

• 9、盛入碗中，再淋上些滷汁，

• 10、淋上預備好的麻醬汁、腐乳汁、

• 11、油辣子、撒上香菜段即可。一碗香噴噴的鍋巴菜就做好了，來根剛炸的油條，趕快吃吧！

小竅門

天津鍋巴的做法(可找街頭攤煎餅的代加工)
1.先將綠豆和小米洗淨泡發，以2:1的比例混合，加清水打成稀糊。
2.平底鍋上擦上少許油，將麪糊攤成薄餅，揭下來後晾乾，切成條狀或菱形塊狀。或者找街上烙煎餅的代加工。